Você serve bem. Ou talvez você esteja misturando isso em um Old Fashioned. De qualquer forma, o líquido no copo não é apenas “uísque”. É um mapa complicado de história, geografia e grãos. A diferença entre um copo de uísque e uma dose de bourbon não é apenas o sabor. É uma definição legal. É solo. É fogo.
O próprio nome muda com base em onde você está. Se você estiver na Escócia ou no Canadá, abandone o ‘e’. Uísque. Se você estiver na Irlanda ou nos Estados Unidos, mantenha-o. Uísque. Uma carta. Toda uma crise de identidade numa garrafa.
Este não é um jogo novo. Temos registros de que essas coisas foram feitas na Escócia já em 1494. Isso é mais antigo que a imprensa na Inglaterra. Mais antigo que Shakespeare. Os monges estavam ocupados.
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Whisky escocês: a fumaça da turfa
Comecemos pelos escoceses. O whisky escocês é geralmente mais leve no corpo do que seus primos americanos. Mas atinge você com aquele sabor distinto de malte defumado. Você conhece qual. Tem gosto de urze queimada e fogueiras.
Aqui está o porquê. A cevada é maltada. Isso significa que é embebido para germinar e depois seco. Na Escócia, eles secam em fogueiras de turfa. A fumaça entra no grão. Isso entra no espírito. Isso entra em você.
Está fermentado. Destilado. Em seguida, misturado com outros whiskies de diferentes destilarias. Raramente é apenas uma coisa. É um refrão.
Whisky irlandês: a rota limpa
Atravesse o mar para a Irlanda. O whisky aqui é mais leve. Falta aquele ponche esfumaçado. Por que? Porque eles não queimam a cevada com malte sobre a turfa. Eles usam secagem ao ar. É mais limpo. Mais brilhante.
Eles podem até misturá-lo com destilados de grãos neutros. É mais suave. Mais fácil de beber puro se você não estiver pronto para o ponche de turfa.
Whisky Canadense: A Arte do Blender
Vá para o oeste, para o Canadá. O whisky canadense tem cor e sabor claros. É uma mistura de whiskies altamente saborosos e destilados de grãos neutros. É suave. Acessível. Muitas vezes utilizado como batedeira porque não briga com os demais ingredientes.
Bourbon Americano e Sour Mash
Os Estados Unidos são o maior produtor e consumidor de whisky. Período. Fazemos versões simples e mistas. Usamos purê azedo e purê doce.
O que é um purê azedo? Você pega o fermento fresco e mistura com o fermento previamente fermentado. Mantém o sabor consistente. Lote a lote. Você sabe o que está recebendo. Um purê doce usa apenas fermento fresco. Pode variar mais.
Depois, há o bourbon. Você não pode chamá-lo de bourbon, a menos que atenda a regras específicas. Deve ser feito nos EUA. O purê deve conter pelo menos 51% de milho. Deve ser envelhecido em barricas novas de carvalho carbonizadas. Não pode envelhecer mais de 80% de álcool por volume quando colocado no barril.
Bourder recebeu o nome de Bourbon County, Kentucky. É um whisky encorpado e não misturado, derivado de um purê azedo de milho. Milho é doce. Dá ao bourbon aquela nota de baunilha e caramelo. É rico. É pesado.
