Вы пьете его чистым. Или, может быть, смешиваете в «Олд Фэшн». В любом случае, жидкость в бокале — это не просто «виски». Это сложная карта истории, географии и зерна. Разница между стаканом шотландского виски и рюмкой бурбона — это не только вкус. Это юридическое определение. Это почва. Это огонь.
Само название меняется в зависимости от того, где вы находитесь. Если вы в Шотландии или Канаде, вы опускаете букву «e». Whisky. Если вы в Ирландии или Соединенных Штатах, вы её оставляете. Whiskey. Одна буква — и целый кризис идентичности в бутылке.
Это не новая игра. У нас есть записи о производстве этого напитка в Шотландии еще в 1494 году. Это старше, чем печатный станок в Англии. Старше, чем Шекспир. Монахи были заняты.
Зміст
Шотландское виски: дым торфа
Начнем со шотландцев. Шотландское виски обычно легче по телу, чем его американские аналоги. Но оно ударяет вас тем самым характерным дымным солодовым вкусом. Вы знаете, о чем я. Оно пахнет горящим вереском и кострами.
Вот почему. Ячмень солодят. Это означает, что его замачивают для прорастания, а затем сушат. В Шотландии его сушат над торфяными кострами. Дым проникает в зерно. Он проникает в спирт. Он проникает в вас.
Его ферментируют. Дистиллируют. Затем смешивают с другими виски от разных дистиллерий. Это редко бывает что-то одно. Это хор.
Ирландское виски: чистый путь
Пересеките море в Ирландию. Ирландское виски легче по телу. В нем нет того дымного удара. Почему? Потому что они не обжигают солод на торфе. Они используют воздушную сушку. Это чище. Ярче.
Они даже могут смешивать его с нейтральными зерновыми спиртами. Оно мягче. Легче пить чистым, если вы не готовы к торфяному удару.
Канадское виски: искусство блендера
Двигайтесь на запад в Канаду. Канадское виски светлое по цвету и вкусу. Это смесь сильно ароматизированных виски и нейтральных зерновых спиртов. Оно гладкое. Доступное. Часто используется как миксер, потому что не конфликтует с другими ингредиентами.
Американский бурбон и метод sour mash
Соединенные Штаты — крупнейший производитель и потребитель виски. Точка. Мы производим как чистые (straight), так и купажированные версии. Мы используем как метод sour mash, так и sweet mash.
Что такое sour mash? Вы берете свежие дрожжи и смешиваете их с ранее ферментированными дрожжами. Это обеспечивает стабильность вкуса. От партии к партии. Вы знаете, что получаете. Sweet mash использует только свежие дрожжи. Он может больше варьироваться.
Затем есть бурбон. Вы не можете назвать его бурбоном, если не соблюдаете определенные правила. Он должен быть произведен в США. Зерновая смесь должна содержать не менее 51% кукурузы. Он должен выдерживаться в новых, обугленных дубовых бочках. Он не может выдерживаться более чем при 80% крепости, когда помещается в бочку.
Бурбон получил свое название от округа Бурбон в Кентукки. Это полнотелый, некупажированный виски, полученный из sour mash на основе кукурузы. Кукуруза сладкая. Она придает бурбону нотки ванили и карамели. Он богатый. Тяжелый.
