Precisamos do negócio real. Seu etli cig kofte (almôndegas à base de carne crua) satisfaz suas papilas gustativas com tempero e textura, em vez da versão seca e estável. Isso requer paciência. Você precisa amassar. Você deve sentir a massa se unindo.
Este é o colapso.
Зміст
Lista de ingredientes
A precisão é a chave aqui. Se você quer autenticidade, não pode simplesmente pular etapas ou alterar ingredientes.
- 250 g Carne picada desossada. Fresco é melhor.
- 4 xícaras bulgur fino (koftelik bulgur).
- 2 cebolas médias picadas.
4 dentes de alho. - ** 2 colheres de sopa** de pasta de pimenta (biber salcasi).
- 150 g Adana isot (Urfa biber). Este é um ingrediente importante na criação de um calor rico e fumegante.
- Meio ramo de salsa picado.
- 4-5 talos Pique a cebolinha verde (cebolinha).
sal.
Água.
Processo
Vamos começar com seu espaço de trabalho. Você precisará de uma bandeja ou tigela grande. Divida-o mentalmente ao meio.
Empilhe o trigo bulgur do outro lado. Mantenha-os separados por enquanto.
Despeje o molho de pimenta, o isot, a cebola picada e o alho do outro lado.
Adicione água à base de especiarias
É aqui que a maioria das pessoas se apressa e falha. Não misture o bulgur ainda.
Pegue um pouco de água e despeje sobre a mistura de pimenta e isot. Misture até obter uma pasta lisa. Suaviza os ingredientes. Está cheio de sabor.
Agora polvilhe lentamente o bulgur neste molho picante. Adicione aos poucos.
Fase de amassamento
Isso é trabalho. Você precisa amassar o bulgur até formar uma pasta. Continue misturando até que o bulgur absorva o líquido e os temperos. A cor muda. Fica vermelho escuro. Parece pegajoso.
Continuar. Não pare.
Quando a mistura estiver lisa e macia, acrescente a carne.
Adicione um pouco de água. Amasse novamente.
Você está procurando por “ozlesme”. Este é um termo da culinária turca que significa que os ingredientes estão perfeitamente misturados. A gordura da carne deve começar a se transformar no bulgur. A textura deve ficar elástica. Pegajoso. Coeso.
E se parecer seco? Adicione um pouco de água. E se parecer muito molhado? Você adicionou muito rápido. Tente novamente ou ajuste.
Últimos retoques
Quando a carne e o bulgur estiverem completamente misturados, não pare de amassar.
Adicione a salsa picada e a cebolinha verde.
Dê uma última amassada vigorosa. Desta forma as ervas ficam distribuídas uniformemente. Ele quebra um pouco as fibras da cebola para que você não precise mastigar muito depois.
Modelando e Servindo
Molhe as mãos. A umidade evita a aderência.
Pegue um punhado da mistura. Enrole-os em formas oblongas. Ou alise-o com o polegar. O que quer que pareça certo. Coloque-os em um prato.
Aqui está uma dica de um profissional. Antes de servir
