Нам нужно настоящее блюдо. Это etli cig kofte (сырые мясные котлеты), которые удовлетворят ваши вкусовые рецепторы пряностями и текстурой, в отличие от сухих, долгохранящихся версий. Это требует терпения. Вам нужно вымешивать тесто. Вы должны чувствовать, как оно собирается в единое целое.
Вот подробное описание процесса.
Зміст
Список ингредиентов
Точность здесь ключевая. Если вы хотите аутентичности, нельзя просто пропускать шаги или заменять ингредиенты.
- 250 г бескостного фарша. Свежий фарш — лучший выбор.
- 4 стакана мелкой булгура (булгур для кёфте).
- 2 средние луковицы, нарезанные.
- 4 зубчика чеснока.
- 2 столовые ложки перца в пасте (biber salcasi).
- 150 г аданского изота (урфского перца). Это важный ингредиент для создания насыщенного, копченого жара.
- Полпучка петрушки, нарезанной.
- 4-5 стеблей зеленого лука (нарезать).
- Соль.
- Вода.
Процесс
Начнем с рабочей поверхности. Вам понадобится большой противень или миска. Мысленно разделите ее пополам.
С одной стороны выложите булгур. С другой стороны отложите мясо. Пока держите их раздельно.
С другой стороны выложите пасту из перца, изот, нарезанный лук и чеснок.
Добавьте воду в пряную основу
Здесь большинство людей спешат и терпят неудачу. Пока не смешивайте с булгуром.
Возьмите немного воды и вылейте ее на смесь из перца и изота. Перемешайте, пока не получите гладкую пасту. Это смягчает ингредиенты. Она насыщена вкусом.
Теперь медленно всыпайте булгур в эту пряную смесь. Добавляйте понемногу.
Фаза вымешивания
Это труд. Вам нужно вымесить булгур до состояния пасты. Продолжайте перемешивать, пока булгур не впитает жидкость и специи. Цвет изменится. Он станет темно-красным. Масса станет липкой.
Продолжайте. Не останавливайтесь.
Когда смесь станет гладкой и нежной, добавьте мясо.
Добавьте немного воды. Вымешивайте снова.
Вы ищете «озлешме» (özleşme). Это турецкий кулинарный термин, означающий, что ингредиенты идеально смешаны. Жир из мяса должен начать таять и впитываться в булгур. Текстура должна стать эластичной. Липкой. Связной.
Что делать, если выглядит сухо? Добавьте немного воды. Что делать, если выглядит слишком мокро? Вы добавили слишком много воды слишком быстро. Попробуйте снова или скорректируйте.
Финальные штрихи
Когда мясо и булгур полностью смешаны, не останавливайтесь вымешивать.
Добавьте нарезанную петрушку и зеленый лук.
Сделайте один финальный, энергичный замес. Так травы распределятся равномерно. Это немного разорвет волокна лука, чтобы вам не приходилось сильно жевать позже.
Формовка и подача
Смочите руки. Влажность предотвращает прилипание.
Возьмите горсть смеси. Скатайте их в продолговатые формы. Или сплющите их большим пальцем. Как вам больше нравится. Выложите их на тарелку.
Вот совет от профессионала. Перед подачей
