За цим рецептом виходить неймовірно ніжна тушкована яловичина з насиченим пікантним смаком бальзамічного оцту. Тушкування — це простий, але ефективний спосіб приготування, який ідеально підходить для перетворення жорстких шматків м’яса на делікатес, що тане у роті. Ця італійська версія класичної смаженої страви вимагає мінімальних зусиль, натомість покладаючись на тривале повільне приготування для отримання вражаючих результатів.
Зміст
Чому працює гасіння
Тушкування поєднує смаження з повільним кипінням у рідині. Початкове смаження створює аромат, а тривале м’яке тепло руйнує міцні м’язові волокна. Цей процес особливо цінний для нарізок, таких як лопатка, які мають аромат, але можуть бути жорсткими без належної підготовки. Кип’ятіння бальзамічного оцту створює концентрований солодко-терпкий соус, який посилює смак страви.
Ключові інгредієнти та їх роль
Успіх цього рецепту залежить від кількох ключових компонентів:
- Яловича лопатка: Ідеальною основою є шматок лопатки вагою близько 1,4 кг. Ця нарізка найбільше виграє від тушкування, стаючи надзвичайно ніжною.
- Бальзамічний оцет: не тільки для салатів, бальзамічний оцет додає складну солодкість і кислинку, що врівноважує насиченість яловичини.
- Пшеничне борошно: Згущує соус, створюючи розкішну текстуру.
- Розмарин і чебрець: Ці трави додають тонких ароматичних ноток, підсилюючи загальний профіль смаку.
Інформація про харчування
Одна порція (з розрахунку на 6) містить приблизно 573 калорії, 40,7 г жиру та 47,1 г білка. Блюдо також містить 17,5 грамів вуглеводів, включаючи 9,8 грамів цукру, і значні 1091,8 мг натрію.
Рецепт: рагу з бальзамічної яловичини
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 3-3,5 години
Порцій: 4-6
Інгредієнти:
- 1 шматок яловичої лопатки (приблизно 1,4 кг) без кістки
- 2 ч.л. кошерна сіль + за смаком
- ½ ч.л. свіжомелений чорний перець + за смаком
- 1 ст.л. нейтральна олія (ріпакова, виноградних кісточок)
- 1 середня жовта цибулина, нарізана кубиками (1 ½ склянки)
- 3 ст.л. борошно пшеничне
- 1 (950 мл) коробки яловичого бульйону з низьким вмістом натрію (4 склянки)
- ½ склянки бальзамічного оцту
- 2 ст.л. кленового сиропу або коричневого цукру
- 3 зубчики часнику, подрібнити
- 1 ¼ ч.л. сушений розмарин (або 1 чайна ложка свіжого, нарізаного)
- ¾ ч.л. сушений чебрець (або 3 свіжі гілочки)
Інструкції:
- Розігрійте духовку до 175°C. Зріжте зайвий жир з яловичини і обсушіть. Щедро посипати сіллю і перцем.
- Обсмажити шматок м’яса в чавунній сковороді з олією на середньому вогні, підрум’янивши з усіх боків (приблизно 7 хвилин з кожного боку). Вийміть і відкладіть.
- Додайте в сковороду нарізану цибулю і готуйте до розм’якшення (5 хвилин), видаляючи підсмажені шматочки. Додати борошно і варити 1 хвилину.
- Додайте яловичий бульйон, бальзамічний оцет, кленовий сироп, часник, розмарин і чебрець. Поверніть м’ясо в каструлю.
- Накриваємо кришкою і тушкуємо в духовці 2 години. Зніміть кришку, переверніть м’ясо і продовжуйте готувати ще 30 хвилин. Знову переверніть і готуйте до готовності (15-30 хвилин).
- М’ясо порвіть або наріжте, подавайте з соусом і за бажанням прикрасьте свіжою зеленню.
Зберігання: Залишки можна зберігати в холодильнику до 4 днів або заморожувати до 3 місяців.
Останні думки
Тушкована яловичина з бальзаміком є доказом того, як прості технології можуть створити надзвичайний смак. Поєднання повільного приготування, насиченого соусу та ніжного м’яса робить цю страву ситною та затишною. Залишки лише покращаться з часом, що робить їх чудовим варіантом для приготування наперед.
