Бабусин рецепт: як готувати вареники з вишнею по-одеськи

17.05.2019

1180

Смак вареників з вишнею навряд чи може залишити когось байдужим. Це блюдо буквально просякнуте влітку. Тому саме час переймати бабусин рецепт, яким поділилася відомий шеф-кухар і телеведуча Лара Кацова.

Читайте також:Наташа Корольова поділилася коронним рецептом ледачих вареників

Вареники по-одеськи

Інгредієнти:

300 г борошна
200 мл води
1 ч. ложки солі
700 г свіжої вишні
200 г цукру
1/2 ч. ложки крохмалю

Приготування:

Вийміть кісточки з вишні. Засипте вишню цукром і поставте в холодильник на ніч. Вранці злити в чашку утворився вишневий сік. Поставте сотейник на вогонь і доведіть до кипіння. Розчиніть крохмаль у чарці вишневого соку, влийте в сотейник і розмішайте. Вийде рідкий кисіль. Охолодіть. Соус готовий.

Просійте в миску борошно, влийте холодну воду, посоліть і почніть акуратно вимішувати тісто. Вимішуйте не менше 30 хвилин і дайте настоятися ще півгодини.

Розкачайте тонкий коло, присипте борошном. Чаркою видавлюйте гуртки, кладіть по 2 вишеньки і закріплюйте шов.

Закип’ятіть воду у великій каструлі, трохи присолите і кладіть вареники. Як спливли, рахуйте до 10 і вылавливайте.

Гарячі вареники заливайте холодним соусом. Зверху ложку сметани і подавайте.

Розповідаючи про рецепт вареників, Лара Кацова згадала, як готували цю страву в її дитинстві. Нагадаємо, шеф-кухар провела цей щасливий час в Одесі з улюбленою бабусею, яка не тільки навчила її готувати, але і прищепила любов до тонкого гумору, характерному для мешканців цього міста.

У моєму дитинстві бабуся закривала всю кухню старими простирадлами, ми роздягалися до трусів і витягали кісточки з пари відер вишні, – згадує Лара Кацова. – Потім довго відмивали від плям, прали ці старі простирадла, сушили, гладили і залишали до наступного «Вишневої операції». Моє найулюбленіше час. Вишні, кісточки, розмови, пісні та багато-багато смачних вареників.

А у вашій родині є рецепти, які переходять з покоління в покоління?

Читайте також: