Деруни, деруни або картопляні оладки – одне з популярних страв європейської кухні. Хоча їх люблять і готують, як в північній європі, так і в латинській америці. Популярність блюдо отримало завдяки простоті приготування і доступності продуктів, з яких їх готують. Готову страву відрізняється апетитним ароматом смаженої картоплі, перед яким мало хто встоїть.
Готуються деруни з натертої на дрібній тертці картоплі з додаванням цибулі, яєць і солі. Саме таке поєднання продуктів вважається класичним. Додавання борошна, часнику та інших інгредієнтів, не робить блюдо менш привабливим. Тому в багатьох рецептах вони присутні. Картопляні оладки смажаться на сковороді з добре розігрітим маслом. Подаються відразу ж зі сковороди гарячими. Остиглі вони вже втрачають свої смакові якості. Їдять їх з холодною сметаною, вершковим маслом або свинячими шкварками.
Для приготування страви найкраще брати найбільш крохмалисті сорти овоча. Якщо картопля мало крохмалиста, то рекомендується в тісто додати ложку-дві крохмалю. Тоді оладки вийдуть з хрусткою скоринкою і ніжними всередині.
Зміст
Картопляні деруни-класичний рецепт на сковороді
Це найпростіший рецепт дерунів. Готуються дуже швидко, а виходить дивовижно смачно! з хрусткою рум’яною скоринкою, ароматні, з запалу-жару, та зі сметано-часниковим соусом-відмінний вечеря для всієї родини. Давайте замість приготуємо цю страву.
інгредієнти
- очищена від шкірки картопля — 700-800 г
- ріпчаста цибуля – 2 середні цибулини
- яйце – 1 шт.
- борошно пшеничне – 2 ст. Л.
- сіль, мелений перець-за смаком
- лимонний сік-0,5 ч. Л. (при необхідності)
- рослинна олія для смаження – 100 мл
Для соусу:
- сметана-3 ст. Л
- часник – 1-2 зубчики
- кріп (свіжий або заморожений) — 10 г
як приготувати
Крок 1. Спочатку на дрібній тертці натираємо цибулю. Потім на цій же тертці або на середній натираємо картоплю. Масу добре перемішуємо. Коли цибуля рівномірно розподілиться по всій масі, картопля не потемніє.
Якщо цибулі недостатньо, тоді збризніть кілька крапель лимонного соку і перемішайте масу. Це теж перешкоджає потемніння тесту.
На глибоку миску ставимо друшляк і викладаємо до нього овочеву масу. Таким чином вся рідина стече, вона нам не потрібна. Залишимо хвилин на десять. Рідина ще можна злегка віджати руками.
Крок 2. Картопля, віджатий від соку, назад перекладаємо в миску, солимо і перчимо до смаку, додаємо залишився на дні крохмаль, яйце і трохи борошна.
Все ретельно перемішуємо, щоб маса стала однорідною.
Крок 3. На розігріту сковороду наливаємо рослинне масло, трохи почекаємо, щоб і масло розігрілося. Столовою ложкою накладаємо на сковороду приготоване тісто. Ложкою відразу ж надаємо коржику круглу форму і злегка придавлюємо тісто, щоб воно було товщиною приблизно в 7-8 мм.тоді деруни добре і швидко прожарюються. Вогонь зменшуємо до середнього. Смажимо дранки з одою боку до рум’яної скоринки, перевертаємо і продовжуємо смажити до готовності з іншого боку.
Крок 4. Готові оладки перекладаємо на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир.
Крок 5. До сметані додаємо пропущений через прес часник і дрібно нарізаний кріп. Перемішувати.
Гарячі дранки перекладаємо на сервірувальну тарілку. Додаємо сметанний соус і подаємо на стіл. Страва вийшла смачною, ситною і дуже апетитною.
Деруни з картоплі з м’ясним фаршем
Якщо поекспериментувати і зробити начинку до картопляних дерунів з фаршу, вийде дивовижно смачна страва з соковитою м’ясною начинкою всередині. Від таких складно відмовитися. Не думайте, що це складно приготувати. Все дуже просто!
інгредієнти
- картопля – 1 кг
- цибуля – 1 велика цибулина
- курячої яйце – 1 шт.
- крохмаль – 2 ст. Л.
- пшеничне борошно – 2-3 ст. Л.
- сметана – 2 ст. Л.
- сіль-за смаком
- рослинна олія для смаження
Для начинки:
- м’ясний фарш асорті — 300 г
- цибуля – 1 шт.
- сіль і перець-за смаком
- вода-100-150 мл в залежності від фаршу
як готувати
Крок 1. Натираємо картоплю на самій дрібній тертці. На цій же тертці натираємо цибулю. Лука багато не кладіть, достатньо однієї невеликої цибулини. Якщо лука буде багато, деруни просто будуть підгоряти. Картопля з цибулею швидко розмішуємо і тепер масу необхідно процідити через друшляк.
Крок 2. Відціджену масу складаємо назад в миску. Додаємо туди сіль, сметану, крохмаль, яйце, борошно. Сметану додаємо потім, щоб тісто не почорніло. Все ретельно перемішуємо.
Крок 3. Готуємо м’ясний фарш. До фаршу додаємо натертий на тертці цибулю, солимо і перчимо до смаку. Все перемішуємо. Для соковитості наливаємо трохи води і знову все ретельно перемішуємо до однорідної маси.
Крок 4. Тісто і фарш готові.
І тепер приступаємо до обсмажування дерунів. На розпечену сковороду з маслом ложкою викладаємо картопляне тісто, розрівнюємо його зверху ложкою тонким шаром. Після цього вогонь зменшуємо до середнього. Поверх нього накладаємо тонким шаром м’ясний фарш, а потім зверху ще закриваємо тестом.
Крок 5. Коли деруни підрум’яняться знизу, перевертаємо їх на іншу сторону і прикриваємо сковороду кришкою на 2 хвилини. Після кришку прибираємо і дожаріваем деруни до рум’яності. Готові оладки перекладаємо на паперовий рушник. І тільки після цього сервіруємо їх на тарілку з холодною сметаною.
Якщо розрізати готовий дерун, ви побачите, що всередині фарш добре приготувався і залишилося соковитим. А в цілому вийшов прекрасний вечерю. Приготуйте теж, вам сподобається!
Деруни з картоплі і гарбуза «пальчики оближеш»
Якщо у вас є невеликий шматочок гарбуза, приготуйте смакоту на сніданок, вечерю або перекус. Такі деруни не тільки смачні, але і виходять красивими і апетитними. Особливо користуються популярністю восени, коли вже встиг гарбуз. Картопля і гарбуз для приготування страви беруться в однакових кількостях.
інгредієнти
- картопля-350 г
- гарбуз-350 г
- цибуля ріпчаста -1 / 4 цибулини
- борошно пшеничне – 2 ст. Л.
- куряче яйце – 1 шт.
- сіль і мелений перець-за смаком
- базилік, орегано, часник — за бажанням
- рослинна олія для смаження
Крок 1. Картоплю натираємо на дрібній або середній тертці. Щоб він не потемнів, скроплюємо декількома краплями лимонного соку. У готовій страві лимон відчуватися не буде. Зате він залишиться білосніжним. Посоліть за смаком і перемішайте масу. Потім перекладіть на друшляк або сито, щоб стік з нього сік. Зайва рідина не потрібна.
Крок 2. На цій же тертці натираємо цибулину і додаємо до картоплі. Це теж не дозволить потемніти картоплі.
Крок 3. На цій же тертці натираємо шматочки гарбуза.
Якщо гарбуз соковита, то покладіть її теж на друшляк, щоб з неї стік зайвий сік, а потім злегка відіжміть.
Крок 4. До цього часу картопля з цибулею віддали свій сік, ще трохи віджимають масу і додаємо до гарбузі. Овочеву масу солимо і перчимо на свій смак, додаємо сухі спеції – базилік, орегано, сухий часник. Далі розбиваємо в тісто яйце, додаємо борошно. Все ретельно перемішуємо до однорідної маси.
Крок 5. Розігріваємо сковороду, наливаємо на неї трохи масла. Потім по 1 ложці накладаємо на гаряче масло приготоване тісто і рівномірно його розподіляємо ложкою, щоб товщина деруна була не більше 1 см.смажимо тонкі оладки по 2,5 хвилини з кожного боку. Товсті смажимо довше і під кришкою.
Готові рум’яні деруни з гарбузом викладаємо на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир.
На стіл подавайте деруни відразу зі сковороди з будь-яким сметанним соусом або просто з холодною сметаною.
Рецепт приготування дерунів з картоплі і кабачків
Деруни з картоплі і кабачків виходять такими ж смачними, як і звичайні. Але в цьому випадку кабачок надає готовому страві незвичайний смак, і багатьом це якраз і подобається. На відміну від оладок з кабачків цей варіант більш ситний. Буде набагато смачніше, якщо в тісто додати пучок будь-якої зелені.
інгредієнти
- очищена картопля – 400 г
- кабачок – 400 г
- куряче яйце-1 шт.
- борошно пшеничне-2 ст. Л.
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- сіль, мелений перець, зелень і часник – за смаком
- рослинна олія для смаження – 100 мл
приготування
Крок 1. Кабачок натираємо на крупній тертці, злегка солимо, перемішуємо і перекладаємо в друшляк, щоб з нього стік зайвий сік.
Крок 2. Картопля трьом на дрібній, в крайньомуВипадку на середній, тертці. Теж трохи солимо, а потім перекладаємо в друшляк, щоб з нього стекла зайва рідина. Ми залишаємо хвилин на 15.
Крок 3. Через кілька хвилин, з кабачків і картоплі ще віджимаємо зайву рідину, і перекладаємо їх в іншу миску. Додаємо туди яйце, дрібно нарізану зелень, борошно, потім перчимо і солимо за смаком і все ретельно перемішуємо, щоб вийшла однорідна маса.
Крок 4. Смажимо оладки на сковороді з добре розігрітим маслом до утворення красивої рум’яної скоринки з обох сторін приблизно по 3 хвилини. Вогонь зробіть середнім, можна в процесі деруни кілька разів перевертати, так вони більш рівномірно прожаряться. Готові оладки покладіть на паперовий рушник, щоб вбралися надлишки масла.
Як бачите, нічого складного. Але зате, приготувавши таку страву, ви урізноманітните своє меню. І рідні будуть вам вдячні. Подавайте деруни гарячими зі сметаною або розтопленим вершковим маслом.
Білоруські деруни без яєць і борошна, як у бабусі
Хто не любить деруни? але справжні смачні деруни це ті, які готуються без всяких добавок, на зразок яєць і борошна. І готують їх тільки з картоплі та цибулі з додаванням солі. Цей рецепт без всяких проблем, саме так і готували смачні хрусткі оладки з картоплі наші бабусі.
інгредієнти
- картопля-1 кг (6 середніх бульби)
- цибуля-2 цибулини середнього розміру
- сіль-0,5 ч. Л.
- рослинна олія для смаження
Для приготування дерунів краще взяти картоплю, який багатий крохмалем. Тільки тоді готові оладки будуть рум’яними і хрусткими.
Як дізнатися, чи достатньо крохмалю в бульбі? для цього розріжте бульба навпіл і потріть (покрутіть) картоплю зрізами між собою. Якщо потім нижня частина буде триматися і не відривається від верхньої частини, значить крохмалю в бульбі досить. Якщо ж ні, тоді в тісто додайте 2 столові ложки магазинного крохмалю.
Крок 1. На дрібній тертці натираємо цибулю.
Крок 2. Картопля очищається від шкірки. Це робиться перед безпосереднім приготуванням дерунів. Очищені бульби класти в воду не слід, так вимиється з бульб крохмаль. Очищені бульби натираються на тій же самій дрібній тертці в цибульну масу. Заняття нудне, але тільки з натертого на дрібній тертці виходить потрібної текстури тісто.
Натерши половину картоплі, можна помітити, що вона починає темніти. Тому відразу ж перемішайте масу. Лук не дозволить потім потемніти. Потім натріть залишилися бульби і знову перемішайте. В результаті тісто не потемніє, а залишиться білим.
Крок 3. Оскільки в масі багато рідини, відкиньте її в друшляк, щоб зайва рідина скла.
Крок 4. Після того, як весь сік стече, суміш акуратно перекладаємо назад в миску. Тепер трохи підсолити. Але не пересоліть. Інакше деруни вийдуть несмачними. Добре суміш перемішайте і можна переходити до плити.
Крок 5. Нагріваємо сковороду і наливаємо масло. Воно повинно добре нагрітися. Перед тим, як покласти першу порцію тіста на сковороду, перемішайте суміш. І так чините кожен раз, коли будете викладати чергову порцію тесту на сковороду.
Тісто викладаємо столовою ложкою. Після того, як поклали його на сковороду, ложкою підрівняйте краю і злегка притисніть. Товщина дерунів не повинна бути товщі 7-8 мм. Смажимо їх з обох сторін до утворення красивої рум’яної скоринки. Готові деруни перекладаємо на паперовий рушник, щоб вбралося надлишки масла.
Готові оладки гарячими подаємо відразу на стіл. Вмочуємо їх в холодній сметані і з задоволенням їмо цю смакоту.
Мабуть, це вже не деруни, а скоріше биточки. Оскільки перші робляться з сирої картоплі, а в цьому рецепті використовується варена картопля. Але її теж натираємо на тертці, тому і вважають, що це деруни. Готується дуже просто. Варені бульби натираються на тертці, туди ж натирається трохи ковбаси, сиру, додаються яйця, борошно і все перемішується. У підсумку виходять рум’яні, апетитні і смачні биточки.
Для такого рецепта знадобляться продукти:
- відварну картоплю – 5 шт.
- ковбаса (будь – яка) – 150 г
- сир – 100 г
- борошно – 1 ст. Л.
- яйця курячі-2 шт.
- зелень, сіль і перець-за смаком.
Як приготувати подивіться в цьому короткому відео-рецепті.
Як посмажити деруни з молодої картоплі
Дуже смачними виходять деруни з молодої картоплі. М’якоть у неї ще ніжна і соковита. Тому деруни цілком встигають прожаритися всередині за той час, поки вони покриються рум’яною апетитною скоринкою.
інгредієнти
- молода картопля-6-7 шт.
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
- куряче яйце – 1 шт.
- борошно пшеничне – 2 ст. Л.
- сіль і перець – за смаком
- рослинна олія для смаження
як приготувати
Крок 1. Молода картопля ретельно миється під проточною водою, а потім з нього соскабливается тонка шкірка.
Крок 2. Картоплю натираємо на крупній тертці.
Крок 3. В іншій мисці натираємо дрібно цибулю. Додаємо в цибульну масу сіль, яйце, борошно, перчимо до смаку.
В останню чергу додаємо натерту картоплю і все ретельно перемішуємо.
Крок 4. На розігріту з маслом сковороду ложкою викладаємо картопляне тісто і підсмажуємо деруни з обох сторін до рум’яної скоринки на середньому вогні.
Серветка допоможе увібрати зайвий жир.
Готові деруни з молодої картоплі готові! подавайте їх гарячими зі сметаною.
Дорогі друзі, сьогодні я запропонувала вам добірку самих різних рецептів картопляних дерунів. Якщо ви їх давно не готували або взагалі ніколи ще не пробували, рекомендую приготувати. Повірте, це смачно і ситно, домочадці оцінять ваші старання. І ще не раз попросять їх приготувати.
Смачного!
