Як приготувати корн доги
- щоб корн дог вийшов добре, сосиски повинні бути з натуральних інгредієнтів. Якщо в них значний вміст крохмалю і сої, найімовірніше їх розірве під час смаження у фритюрі. Для страви будуть потрібні дерев’яні палички-шпажки для шашликів. Їх треба купити не дуже короткі, щоб зручно було занурювати сосиски в тісто і у фритюр, без ризику обпектися гарячим маслом. Наколоти кожну сосиску на паличку, обсушити серветкою і обсипати поверхню невеликою кількістю звичайної пшеничного борошна – так тісто пристане краще і не сповзе.
- у чашу міксера випустити вміст двох яєць, додати сіль, 1-2 щіпки гострого перцю, 0.5 ч.л. Паприки. Раджу додати також сухий гранульований цибулю і часник – загальний обсяг близько 0.5 ч.л. Змішати міксером яєчну суміш, можна навіть трохи збити. Важливо, щоб суміш вийшла однорідною і спеції розподілилися.
- додати в суміш склянку кукурудзяного борошна. Використовуйте борошно не дуже дрібного помелу. Ідеально, якщо кукурудза розмелена у вигляді «манки», частинки добре помітні і виділяються. У мене несподівано хороший результат вийшов з використанням кукурудзяної крупи дрібного помелу – за розміром частинок вона повністю відповідає манці. Змішати міксером яєчну суміш і кукурудзу.
- з огляду на, що тісто має бути досить густим, і має покривати коренеплоди щільним і досить товстим шаром, треба додати в тісто склянку звичайного борошна і розпушувач – близько половини пакетика. Змішати тісто-воно дуже щільне через нестачу рідини.
- в американських варіантах тесту використовується пахта-побічний продукт, який виходить при збиванні натурального масла з коров’ячого молока. Ми легко його замінюємо на» закваску», яка продається в будь-якому магазині. Вона не дуже дорога і має невисоку калорійність. Якщо використовується закваска з нульовою жирністю, в тісто в самому кінці треба додати 1 ст.л. Рослинного масла. Влити в тісто 150 мл закваски і перемішати міксером.
- кілька слів про консистенцію кукурудзяного клярі. Основна проблема, з якою можна зіткнутися під час роботи з кляром – його в’язкість. Для обсмажування в рідкому тісті цвітної капусти або шматочків судака, тісто готується трохи рідким – воно злегка тече. В нашому випадку, плинність небажана. Додавати закваску в тісто і перемішувати треба, поки тісто не буде обволікати ложку і при цьому практично не стікати. Це дозволить створити» оболонку » навколо сосиски і посмажити відмінний корн дог. У підсумку, закваски може знадобитися до 1.5 склянок.
- поставити на вогонь невелику каструльку і влити в неї соняшникову олію без запаху. Для фритюру, як правило, ми купуємо недороге «світле» рафінована олія. Будьте обережні — будь-які сліди вологи, які потраплять в розігріте масло, неминуче викличуть бризки – можуть бути опіки. Коли масло розігрілося взяти паличку з насадженою на неї сосискою і занурити в кляр. Рідке тісто має повністю і рівномірно розподілитися по поверхні і не стікати.
- занурити сосиску в клярі в розігріте масло. Якщо від тесту відокремилися краплі – таке можливо, їх треба відразу ж прибрати з масла. Нагрівання можна трохи зменшити, масло добре тримає тепло. До речі, під час смаження масло вирує, будьте обережні – бережіть руки і очі.
- повертаючи сосиску в маслі, тримаючись за паличку, рівномірно обсмажувати тісто, поки воно не почне темніти, набуваючи приємний золотисто-коричневий відтінок. Товщина шару кукурудзяного тіста може становити 5-7 мм – вона збільшується за рахунок розпушувача. При цьому тісто гарантовано прожарюється і залишається дуже м’яким. Загальний час обсмажування «кукурудзяних собачок» становить 3-4 хв.
- перекласти обсмажений корн дог на тарілку. Аналогічно обсмажити всі заготовки, занурюючи по черзі їх в кляр і фритюр. Як правило, ми готуємо їх з розрахунку 3 шт на порцію. Хоча, за бажанням, можна готувати стільки, скільки хочеться. Щоб вони залишалися теплими, накрийте вже обсмажені сосиски серветкою.
- для подачі використовуються соуси. Причому, доводилося бачити вуличну їжу з великою кількістю різноманітних соусів. На фестивалях, приурочених цій страві, соуси часто вражають уяву більше, ніж самі сосиски. Вдома ми подаємо їх з гірчицею і гострим томатним соусом або сальсою.
- часто сперечаються, чи треба знімати сосиски з паличок перед подачею. Мені подобається, що можна їсти сосиску в кукурудзяному тісті, тримаючи її за паличку і вмочуючи в соус. Додатково можна приготувати гуакамоле, соус айолі — різновид майонезу. До речі, це відмінна закуска для прийому нежданих гостей, які раптово вирішили попити з вами пива.
