Zvuk vrásnění mastnoty na horkém kovu je univerzálním signálem léta. Znamená svobodu, uhlí a jedinou věc, která šestileté dítě nikdy nezklame: párek v rohlíku.
Balíček těchto párků mám vždy v lednici i mimo hlavní sezónu. Když se přátelé sejdou, párky v rohlíku jsou ideální volbou pro proteiny. Často je vyměňuji za místní klobásy od místních řezníků. Ale v poslední době jsem začal přemýšlet o tom, co si o našich oblíbených domácích jídlech myslí profesionálové.
Tak jsem se zeptal tří kuchařů, jakou klobásu vlastně grilují.
Jejich odpovědi byly stejné.
Зміст
Konsensus: Hebrejský národní
Obrátili jsme se na odborníky, aby vybrali jejich číslo jedna. Mnozí očekávali debatu. Možná nějaká regionální zaujatost. Místo toho místnost ztichla, když bylo nazváno Hebrew National.
„Nesporným šampionem párků v rohlíku je rozhodně Hebrew National,“ říká Jason Goldstein. Provozuje slavnou potravinářskou značku Chop Happy.
Goldstein si všímá dvou klíčových vlastností. Textura zůstává šťavnatá. Chuť si zachovává výraznou hovězí chuť.
Jarryd Baxter, bývalý šéfkuchař v La Medusa, souhlasí. Preferuje jednoduchost.
Hořčice. Kyselé zelí. A nic víc.
“Perfektní letní hot dog,” říká Baxter. “Grilovaná hebrejská národní.”
Přidává technický detail: přírodní obal je důležitý. A maso musí být 100% hovězí.
Fred Maurer si říká “párek v rohlíku”. Tento titul se mu drží od dob, kdy působil na Dickson’s Farmstand Me. Nesmaží je. Vlastně ne.
Proč může gril selhat
Maurer považuje grilování za riskantní. Přímé vysoké teplo často vysušuje kaseinovou matrici ve skořápce.
Jeho metoda? Olej a grilovací deska.
Tím se vytvoří kůra bez ztráty vlhkosti. Případně poukazuje na klasickou newyorskou metodu vaření ve slané vodě. Udržuje skořápku křupavou.
Všichni tři odborníci se shodují na tom, jakou značku si vybrat na základě seznamu přísad. Bez umělých příchutí. Žádné výplně. Žádné skryté vedlejší produkty.
Když odeberete efektní přelivy, zbude už jen kvalita.
Pracovní metody přípravy
Pokud si to chcete zopakovat doma, zde jsou techniky uvedené těmito profesionály:
- Vzduchová fritéza: Goldsteen dává přednost vzduchové fritéze. Osm minut při 200 °C (400 °F). Tím je zajištěno rovnoměrné zahřívání bez spálení pláště.
- Smažení na varné desce: Maurer doporučuje používat litinovou pánev s olejem. Vysoká teplota pro rychlou tvorbu kůry.
- Gril: Baxter také používá gril, ale varuje před zuhelnatěním kůže. Chcete, aby klobása byla zvenku opečená, nikoli spálená.
Hebrew National Uncased Beef Franks jsou k dispozici na Instacart za 8,69 $ za šest. Neobsahují žádné zpracované přísady a nebyly konzervovány. To znamená, že chuť je čistá a jednoduchá.
Shrnutí
Párky v rohlíku často špatně rapují za to, že jsou nudné nebo nezdravé. Tito kuchaři tvrdí, že jsou nepochopeni. Správný produkt eliminuje potřebu složitosti.
Jednoduchá klobása v housce není jen rychlé občerstvení. Toto je cvičení ve zdrženlivosti.
Kupujete správnou klobásu. Přidáte správné polevy. Všechno děláte rychle.
Co si dáváš na párky v rohlíku? Rajčatová omáčka? Nakládané okurky? Kečup? Řekněte nám to v komentářích.
Týdenní odhlášení
- Udržujte si přehled o trendech v obchodech s potravinami
- Získejte odborné rady přímo do vaší schránky
