Suara lemak yang mendesis di atas logam panas adalah alarm musim panas yang universal. Ini menandakan kebebasan, arang, dan satu-satunya makanan yang tidak pernah mengecewakan anak berusia enam tahun: hot dog.
Saya menyimpan satu paket di lemari es sepanjang tahun, meskipun musim panas adalah musim puncaknya. Saat teman-teman berkumpul, hot dog adalah makanan berprotein rendah. Saya sering menukarnya dengan sosis daging lokal. Namun akhir-akhir ini, saya bertanya-tanya apa pendapat para profesional tentang kebutuhan pokok di halaman belakang rumah kita.
Jadi saya bertanya kepada tiga koki hot dog mana yang sebenarnya akan mereka panggang.
Jawaban mereka identik.
Зміст
Konsensus: Nasional Ibrani
Kami menghubungi para ahli untuk memilih pilihan terbaik mereka. Sebagian besar mengharapkan terjadinya perdebatan. Mungkin ada bias regional. Sebaliknya, ruangan menjadi sunyi ketika Nasional Ibrani disebutkan.
“Pemenang hot dot yang tak terbantahkan pastinya adalah warga Ibrani Nasional,” kata Jason Goldstein. Dia menjalankan Chop Happy, merek makanan terkenal.
Goldstein mencatat dua ciri utama. Teksturnya tetap juicy. Rasanya tetap kental.
Jarryd Baxter, mantan koki di La Medusa, setuju. Dia lebih menyukai kesederhanaan.
Moster. Kraut. Itu saja.
“Hot dog musim panas yang sempurna,” kata Baxter. “Nasional Ibrani Panggang.”
Dia menambahkan catatan teknis: casing alami itu penting. Dan dagingnya harus semuanya daging sapi.
Fred Maurer menyebut dirinya “Pacar Hot Dog”. Gelar itu melekat pada hari-harinya di Dickson’s Farmstand Me. Dia tidak memanggangnya. Tidak terlalu.
Mengapa Memanggang Bisa Menjadi Bumerang
Maurer menganggap memanggang sebagai sesuatu yang berisiko. Panas tinggi yang langsung sering kali mengeringkan matriks kasein di dalam casing.
Metodenya? Mentega dan wajan.
Hal ini menyebabkan luka bakar tanpa kehilangan kelembapan. Sebagai alternatif, dia menunjuk pada rebusan klasik ala NYC dalam air asin. Itu membuat snap tetap utuh.
Ketiga ahli menyetujui merek tersebut karena daftar bahannya. Tidak ada rasa buatan. Tidak ada pengisi. Tidak ada produk sampingan yang tersembunyi.
Jika Anda menghilangkan topping mewah, yang tersisa hanyalah kualitasnya.
Metode Memasak yang Berhasil
Jika Anda ingin membuatnya kembali di rumah, berikut adalah teknik yang disebutkan oleh para profesional ini:
- Penggorengan Udara: Goldstein lebih menyukai penggorengan udara. Delapan menit pada suhu 400°F (200°C). Ini memanas secara merata tanpa menghanguskan casing.
- Griddling: Maurer menganjurkan wajan besi dengan mentega. Panas tinggi untuk membakar dengan cepat.
- Memanggang: Baxter memang menggunakan pemanggang tetapi memperingatkan agar kulit tidak gosong. Anda ingin bagian luarnya terpanggang, bukan yang gosong.
Frank Daging Sapi Tanpa Casing Nasional Ibrani tersedia di Instacart seharga $8,69 untuk enam anjing. Mereka belum diproses dan tidak diawetkan. Ini berarti rasanya bersih dan lugas.
Intinya
Hot dog sering kali mendapat reputasi buruk karena membosankan atau tidak sehat. Para koki ini berpendapat bahwa mereka disalahpahami. Produk yang tepat menghilangkan kebutuhan akan kerumitan.
Keju sederhana pada roti bukan hanya makanan cepat saji. Ini adalah latihan untuk menahan diri.
Anda membeli anjing yang tepat. Anda menambahkan topping yang tepat. Anda menyelesaikannya.
Apa yang Anda kenakan pada anjing Anda? Saus tomat? Menikmati? Acar? Beritahu kami di komentar.
Pembayaran Mingguan
- Tetap dapatkan informasi terbaru tentang tren bahan makanan
- Dapatkan tip ahli langsung ke kotak masuk Anda
