Dźwięk skrzypiącego tłuszczu na gorącym metalu to uniwersalny sygnał lata. Oznacza wolność, węgiel i jedyną rzecz, która nigdy nie zawiedzie sześciolatka: hot dog.
Zawsze mam w lodówce paczkę tych kiełbasek, nawet poza sezonem. Kiedy przyjaciele się spotykają, hot dogi są popularną opcją białkową. Często zamieniam je na lokalne kiełbaski od lokalnych rzeźników. Ale ostatnio zaczęłam się zastanawiać, co profesjonaliści myślą o naszych ulubionych domowych potrawach.
Zapytałem więc trzech szefów kuchni, jaką kiełbasę faktycznie grillują.
Ich odpowiedzi były takie same.
Зміст
Konsensus: narodowy hebrajski
Zwróciliśmy się do ekspertów o wybór numer jeden. Wielu spodziewało się debaty. Być może jakieś regionalne uprzedzenia. Zamiast tego na sali zapadła cisza, gdy wypowiedziano nazwę Narodowy Hebrajski.
„Niekwestionowanym mistrzem hot dogów jest zdecydowanie Hebrew National” – mówi Jason Goldstein. Prowadzi słynną markę spożywczą Chop Happy.
Goldstein zauważa dwie kluczowe cechy. Konsystencja pozostaje soczysta. Smak zachowuje wyraźny aromat wołowiny.
Zgadza się z tym Jarryd Baxter, były szef kuchni w La Medusa. Woli prostotę.
Musztarda. Kiszona kapusta. I nic więcej.
„Idealny hot dog na lato” – mówi Baxter. „Grillowany hebrajski narodowy”.
Dodaje szczegół techniczny: ważna jest naturalna osłonka. A mięso musi być w 100% wołowe.
Fred Maurer nazywa siebie „chłopakiem hot dogów”. Ten tytuł pozostał mu w pamięci od czasów, gdy pracował w Dickson’s Farmstand Me. Nie smaży ich. Nie bardzo.
Dlaczego grill może się nie uruchomić
Maurer uważa grillowanie za ryzykowne. Bezpośrednie działanie wysokiej temperatury często wysusza matrycę kazeinową w łupinie.
Jego metoda? Płyta olejowa i grillowa.
Tworzy to skórkę bez utraty wilgoci. Alternatywnie wskazuje na klasyczną nowojorską metodę gotowania w słonej wodzie. Dzięki niemu skorupka pozostaje chrupiąca.
Wszyscy trzej eksperci są zgodni co do tego, którą markę wybrać na podstawie listy składników. Żadnych sztucznych aromatów. Żadnych wypełniaczy. Żadnych ukrytych produktów ubocznych.
Kiedy pozbędziesz się fantazyjnych dodatków, pozostanie tylko jakość.
Metody pracy przy przygotowaniu
Jeśli chcesz odtworzyć to w domu, oto techniki wymienione przez tych profesjonalistów:
- Frytownica powietrzna: Goldsteen woli frytkownicę powietrzną. Osiem minut w temperaturze 200°C (400°F). Zapewnia to równomierne nagrzewanie bez spalania skorupy.
- Smażenie na płycie kuchennej: Maurer zaleca używanie żeliwnej patelni z olejem. Wysoka temperatura dla szybkiego tworzenia się skorupy.
- Grill: Firma Baxter również używa grilla, ale ostrzega przed zwęgleniem skóry. Chcesz, żeby kiełbasa była zrumieniona na zewnątrz, a nie spalona.
Hebrajskie narodowe franki wołowe bez osłony są dostępne na Instacart za 8,69 USD za sześć. Nie zawierają przetworzonych składników i nie są konserwowane. Oznacza to, że smak jest czysty i prosty.
Podsumowanie
Hot dogi często cieszą się złą opinią, ponieważ są nudne lub niezdrowe. Ci szefowie kuchni twierdzą, że zostali źle zrozumiani. Właściwy produkt eliminuje potrzebę złożoności.
Prosta kiełbasa w bułce to nie tylko fast food. Jest to ćwiczenie powściągliwości.
Kupujesz odpowiednią kiełbasę. Dodajesz odpowiednie dodatki. Wszystko robisz szybko.
Co dodajecie do hot dogów? Sos pomidorowy? Ogórki konserwowe? Ketchup? Powiedz nam w komentarzach.
Wymeldowanie cotygodniowe
- Bądź na bieżąco z trendami w sklepach spożywczych
- Otrzymuj porady ekspertów bezpośrednio na swoją skrzynkę odbiorczą
