Звук шкворчащего на раскаленном металле жира — это универсальный летний сигнал. Он означает свободу, уголь и тот самый продукт, который никогда не подведет шестилетнего ребенка: сосиску-хот-дог.
У меня в холодильнике всегда есть упаковка этих сосисок, даже вне сезонных пиков. Когда друзья собираются вместе, хот-доги становятся беспроигрышным белковым блюдом. Я часто меняю их на местные колбаски от местных мясников. Но lately я задумался о том, что думают профессионалы о наших любимых домашних блюдах.
Поэтому я спросил трех поваров, какие сосиски они действительно жарят на гриле.
Их ответы были одинаковыми.
Зміст
Консенсус: Hebrew National
Мы обратились к экспертам за их выбором номер один. Многие ожидали дебатов. Возможно, какой-то региональный уклон. Вместо этого в зале воцарилась тишина, когда прозвучало имя Hebrew National.
«Безусловный чемпион среди хот-догов — это определенно Hebrew National», — говорит Джейсон Голдстин. Он руководит известным пищевым брендом Chop Happy.
Голдстин отмечает две ключевые особенности. Текстура остается сочной. Вкус сохраняет ярко выраженный говяжий оттенок.
Джаррид Бакстер, бывший шеф-повар в La Medusa, согласен. Он предпочитает простоту.
Горчица. Квашеная капуста. И больше ничего.
«Идеальный летний хот-дог», — говорит Бакстер. «Жареный на гриле Hebrew National».
Он добавляет техническую деталь: важна натуральная оболочка. И мясо должно быть на 100% говяжьим.
Фред Морер называет себя «бойфрендом хот-догов». Этот титул закрепился за ним со времен его работы в Dickson’s Farmstand Me. Он не жарит их. Не совсем.
Почему гриль может дать осечку
Морер считает жарку на гриле рискованной. Прямой высокий нагрев часто высушивает казеиновую матрицу в оболочке.
Его метод? Масло и гриль-плита.
Это создает корочку без потери влаги. Альтернативно он указывает на классический нью-йоркский метод варки в соленой воде. Он сохраняет хрустящую оболочку.
Все три эксперта сходятся в выборе бренда из-за списка ингредиентов. Никаких искусственных ароматизаторов. Никаких наполнителей. Никаких скрытых субпродуктов.
Когда вы убираете модные начинки, остается только качество.
Рабочие методы приготовления
Если вы хотите воспроизвести это дома, вот техники, упомянутые этими профессионалами:
- Воздушная фритюрница: Голдстин предпочитает аэрогриль. Восемь минут при 200°C (400°F). Это обеспечивает равномерный нагрев без подгорания оболочки.
- Жарка на плите: Морер выступает за использование чугунной сковороды с маслом. Высокий нагрев для быстрого образования корочки.
- Гриль: Бакстер тоже использует гриль, но предупреждает против обугливания кожицы. Вам нужна поджаренная снаружи, а не сгоревшая сосиска.
Сосиски Hebrew National Uncased Beef Franks доступны на Instacart по цене $8,69 за шесть штук. Они не содержат обработанных компонентов и не подвергались консервации. Это означает, что вкус чистый и простой.
Итог
Хот-доги часто получают плохую репутацию за скучный или нездоровый вид. Эти повара утверждают, что они непоняты. Правильный продукт устраняет необходимость в сложностях.
Простая сосиска в булочке — это не просто фастфуд. Это упражнение в сдержанности.
Вы покупаете правильную сосиску. Вы добавляете правильные начинки. Вы все делаете быстро.
Что вы кладете в свои хот-доги? Томатный соус? Соленые огурчики? Кетчуп? Расскажите нам в комментариях.
Еженедельный чек-аут
- Будьте в курсе тенденций в продуктовых магазинах
- Получайте экспертные советы прямо на вашу почту
