Ti servono solo quattro ingredienti per preparare una salsa dal sapore molto più complicato di quanto non sia in realtà. È cremoso, piccante e pronto in circa quindici minuti. Non è richiesto alcun tagliere di formaggi fantasiosi.
Prendi due zucchine. Li vuoi sottili all’interno. Grattugiateli.
Scaldare una padella. Il calore medio funziona meglio. Aggiungete le zucchine grattugiate. Rilasciano velocemente l’acqua. Lo stai essenzialmente sudando finché non si ammorbidisce. L’operazione richiede alcuni minuti. Non affrettarti troppo o finirai con la zuppa. Vuoi pezzi teneri.
Aggiungi due spicchi d’aglio tritato. Solo due. Mescola. Lasciamo sfrigolare per due minuti esatti. L’odore cambia rapidamente. Questo è il tuo segnale. Togliere immediatamente la padella dal fuoco. Se lo lasci, l’aglio brucia. Diventa amaro. Rovina tutto.
Lascia raffreddare il composto. Questo è il passaggio che la maggior parte delle persone salta. Aggiungono la latteria alle verdure calde. Il labhe si separa. Lo yogurt si spacca. Sembra granuloso e triste. Aspetta solo qualche minuto. Lascialo scendere a temperatura ambiente.
Una volta freddo, unire 250 grammi di labneh e due cucchiai di yogurt. Aggiungi sale. Assaggiatelo. Aggiungi altro se necessario. Mescolare fino a che liscio.
Raccoglilo in piccole ciotole. Servire con la pita o semplicemente mangiarlo con un cucchiaio. È così bello.
La semplicità vince sempre. Non servono dieci passaggi per rendere la cena speciale.
Perché Labneh lavora qui
Labneh è yogurt colato. È spesso. Cremoso. Come un incrocio tra crema di formaggio e yogurt greco. Resiste meglio della normale panna acida se mescolata con l’umidità delle zucchine.
L’acidità dello yogurt elimina la dolcezza della zucca. L’aglio aggiunge un pugno. Si bilancia. Ottieni un tuffo ricco ma non pesante.
Come conservarlo
Metti gli eventuali avanzi in un contenitore. La durata del frigorifero è di circa tre giorni. I sapori si fondono insieme dopo una giornata. Potrebbe anche avere un sapore migliore il secondo giorno.
Se nel frigorifero diventa troppo denso, aggiungete un cucchiaino di acqua o olio d’oliva. Riporta la trama.
Suggerimenti per il servizio
Questo non è solo un contorno. È uno spuntino. Un antipasto. Un boccone a tarda notte.
Provalo con:
– Pane pita caldo
– Lievito madre croccante
– Fette di cetriolo
– Bastoncini di carote
– Uova sode
Si abbina bene con un bicchiere di vino bianco o semplicemente con caffè nero. Il sapore resiste ai sapori decisi.
Fallo domenica. Mangialo fino a mercoledì. Ti salva dal crollo della cena di metà settimana.
Nessuna tecnica complicata. Nessuna attrezzatura speciale. Basta grattugiare. Cucinare. Freddo. Mescolare.
Questo è tutto.
