Вітаю читачів журналу! ну куди ми без олів’є! свято не свято, якщо на столі немає цього смачного салату. Ви приходите в гості на новий рік, виявляєте «тазик» олів’є на столі і тут же розумієте, що все в порядку. Цією стравою складно кого-небудь здивувати. Єдине, що ми можемо зробити – поміняти м’ясний інгредієнт на рибу, гриби, бекон, ікру, гранат. Сьогодні ми готуємо олів’є з куркою, і я беруся стверджувати, що це найкращий, м’який і ніжний варіант!
Олів’є найчастіше з’являється на столі в новорічні свята, тому поступово його назва змінилася на зимовий, а в ресторанах і кафе його по-старому називають «столичним». Влітку ми теж із задоволенням з’їмо цей салат, хоча поділимо його навпіл: другу половину заправимо не майонезом, а квасом або кефіром і отримаємо зовсім інше блюдо – чудову, ароматну, охолоджуючу окрошку.
Але сьогодні розбираємо, як приготувати олів’є з куркою і підготувати для нього всі інгредієнти. Заглянемо в магазин, купимо якісний майонез. Зелений горошок бажано взяти побільше, середньої цінової категорії. Особливу увагу приділимо зеленій цибулі, який не входить в класичний варіант олів’є, але якщо ми його дрібно наріжемо і посиплемо їм вже готову страву, вийде ще смачніше, свіже, красивіше.
Ексклюзивною складовою нашого салату я вважаю свіжий огірок. Як тільки ми починаємо його різати, аромат поширюється по всій кухні, з’являється святковий настрій, і ми передчуваємо рясне застілля.
Зміст
Інгредієнти
Картопля
3 шт.
Морква
1 шт.
Цибуля ріпчаста
1 шт.
Яйце
4 шт.
Огірок солоний
2 шт.
Огірок свіжий
1 шт.
Курка
300 г.
Зелений горошок
150 г.
Зелень
За смаком.
Сіль
За смаком.
Майонез
За смаком.
Відеорецепт
Інші рецепти
- з копченою куркою
Копченості завжди надають страві пікантний смак. Приготуємо все за класичним рецептом, але замість вареної курки візьмемо копчену, яку теж постараємося нарубати дрібним кубиком. Все заправимо майонезом, прикрасимо великої курячої нарізкою і яйцем.
- з корнішонами
Якщо в холодильнику раптом не виявилося свіжих огірків, можна прекрасно замінити їх солоними або маринованими, а ще краще приготувати салат з корнішонами. Смак, звичайно, зміниться, хоча для мене, наприклад, тільки в кращу сторону. Я обожнюю корнішони і точно знаю, що з ними салат буде смачний. Все інше — за класичним рецептом, але без солі, тому що салат стане солоним за рахунок корнішонів і майонезу.
- з яблуком і грибами
Додамо гриби і яблука, приберемо м’ясну складову і отримаємо блюдо для вегетаріанців. Найкраще використовувати зелене яблуко, яке треба нарізати однаковим дрібним кубиком. Я беру для такої страви мариновані гриби, мені так більше подобається, але можна взяти печериці або гливи, обсмажити або просто відварити і подрібнити. З грибами якось ситніше, смачніше. Урізноманітнимо наш улюблений салат, додамо незвичайну нотку!
- з ковбасою
Ковбаса в олів’є-це класика жанру. Залишилося визначити, яка ковбаса вам більше подобається. Краще використовувати просту варену ковбасу, хоча в цей рецепт піде будь-яка, яка є у вашому холодильнику. Я зазвичай використовую докторську, з нею все стає м’яким і смачним. Можна також покласти напівкопчену ковбасу, нарізавши її довгими смужками. Вийде трохи по-іншому, але теж смачно! як завжди прикрасимо блюдо зеленню.
- з кукурудзою
З кукурудзою і красиво, і смачно! її можна додати в будь-який варіант олів’є. Вона додасть солодощі і соковитості. Іноді я беру консервовану кукурудзу, іноді відварну, все одно виходить чудово! з кукурудзою ситніше, вона разом із зеленню прикрасить блюдо.
Корисні поради
- всі інгредієнти приготуйте заздалегідь. Відваріть овочі: картопля, морква в одній каструлі, а яйця в іншій.
- для заправки використовуйте майонез навпіл зі сметаною.
- заздалегідь відварені овочі поставте в холодильник. Охолодженими їх легше чистити і різати.
- всі компоненти треба нарізати однаковим кубиком, як можна дрібніше. Так красивіше і смачніше, тому що більша кількість різних кубиків поміститься в ложку, і смаки краще змішаються.
- набагато зручніше і швидше готувати з відвареною грудкою, ніж з іншими частинами курки. Її легше нарізати кубиком, з нею виходить красивіше, так як грудка – це біле м’ясо.
- відваріть грудку заздалегідь і охолодіть її. Опустіть відразу в гарячу воду, щоб не виварилася в бульйон і залишилася соковитою. Якщо покласти в холодну воду, то відмінно вийде бульйон, а м’ясо самої курки стане сухуватим і твердим.
- замість курячої грудки я іноді використовую м’ясо індички. Теж виходить дуже смачно!
- якщо ви хочете зробити блюдо більш ситним, то використовуйте майонез 67 % жирності, якщо ж ви хочете приготувати легку страву, заправте його пісним соусом або несолодким йогуртом.
- ретельно промийте зелень і наріжте якомога дрібніше.
- так як заправляємо салат майонезом, то підсолювати його будемо вже готовим. Тут головне не переборщити.
- можна купити майонез в магазині, але краще приготувати самостійно, використовуючи аквафабу (рідина з баночки зеленого горошку). Добре збийте її в блендері, додайте сіль, часник, лимонний сік, яєчний жовток (можна без жовтка). Потім повільно, тонкою цівкою влийте рослинне масло. Збивайте масу до загустіння. Готуйте цей соус малими порціями, так легше збивати.
- я кладу в олів’є побільше кропу, ну просто тому, що дуже люблю його аромат. Можете використовувати будь-яку зелень: петрушку, кінзу, селеру, базилік, щавель, рукколу, шпинат. Будь-яка зелень прикрасить салат і додасть йому свіжості.
Висновок
Ми розібрали 5 нових варіантів салату олів’є, дізналися, які інгредієнти входять до їх складу, тепер як тільки прийде святковий настрій, виберемо з них кращий, приготуємо і будемо насолоджуватися.
А який варіант обираєте ви? може, у вас є свій незвичайний рецепт? напишіть про це в коментарях, розкажіть, які салати готуєте ви. Частіше заходьте на сторінки нашого журналу, діліться кулінарними новинками.
