У Перді Пілаві є щось незаперечно театральне. Це не просто їжа; це уявлення. Сама назва перекладається як «Рисова завіса» і подача страви повністю відповідає цьому образу. Ви розрізаєте золотисту хрустку скоринку з дріжджового тіста, а всередині ховається насичена, пікантна начинка з рису, печінки та сухофруктів. Воно виглядає як закрита завіса, і коли ви розрізаєте її, завіса падає, відкриваючи сюрприз усередині.
Ця страва є невід’ємною частиною турецької кухні, її часто можна зустріти в готелях та на сімейних урочистостях. Воно потребує терпіння. Не можна квапити тісто і не можна квапити плов. Але ж результат? Тепла, втішна страва, яка відчувається як обійми.
Якщо ви замислювалися про те, як приготувати Перде Пілав в домашніх умовах, це керівництво розбиває процес на керовані кроки. Жодного спеціального обладнання не потрібно. Просто кілька мисок, качалка і готовність трохи забруднити руки.
Зміст
Інгредієнти: два окремі світи
Щоб досягти успіху, потрібно розуміти, що ви готуєте два окремі компоненти, які стають одним цілим. Є тісто, що формує зовнішню оболонку. А є начинка, що формує серцевину. Не переплутайте пропорції. Тут важлива точність, особливо з дріжджами.
Для начинки плову
Начинка пікантна, злегка солодкуватий за рахунок фруктів і глибоко ароматна. Вам знадобляться:
- 2 склянки рису (промитого та обсушеного)
- 1 невелика цибулина (дрібно нарізана)
- 200 г яловичої печінки (нарізаної невеликими кубиками)
- 1/2 склянки рослинної олії (для обсмажування цибулі та печінки)
- 1 столова ложка маргарину (для фінальної страви)
- 3 столові ложки ізюму-коринки (або ізюму, хоча коринка є традиційною)
- 1 склянка обсмаженого арахісу (велико нарізаного або цілого, якщо дрібні горіхи)
- 3 склянки гарячої води
- 1 чайна ложка чорного перцю
- Сіль за смаком
Печінка надає металеве багатство смаку, яке балансує насолоду родзинок-коринки. Не пропускайте цей інгредієнт, якщо хочете отримати автентичний смаковий профіль.
Для дріжджового тіста
Тісто має бути м’яким, еластичним та злегка липким. Воно є оболонкою. Зберіть такі інгредієнти:
- 1 яйце
- 1/2 склянки йогурту
- 1/4 склянки йогуртової води (рідина з-під йогурту)
- 2 столові ложки рослинної олії
- 1 чайна ложка солі
- 1 столова ложка сухих дріжджів
- Приблизно 2,5-3 склянки борошна загального призначення
Ви можете спитати, навіщо потрібна йогуртова вода. Вона додає кислоту, яка допомагає активувати дріжджі та розм’якшує глютен. Це невелика деталь, яка має велике значення для текстури.
Приготування тесту
Почніть із рідких інгредієнтів. У глибокій мисці з’єднайте яйце, йогурт, йогуртову воду, олію, сіль та сухі дріжджі. Збийте їх разом, поки не вийде однорідна рідина. Великих грудочок дріжджів залишатися не повинно.
Тепер додайте борошно. Вводьте її поступово. Не потрібно висипати всю одразу. Додати приблизно
