W lipcu mam ochotę na zimne desery. Ciepła pogoda wymaga oczywiście lodów, ale jest też inny poziom letnich słodyczy: takie, które nie wymagają pieczenia i które z łatwością mogą przesiedzieć cały dzień w lodówce, nie tracąc przy tym na jakości. Poznaj: ciasteczka bezowe „Raj na Ziemi”.
Czy nazwa brzmi tanio? Może. Czy to działa? Tak.
To stos anielskiego ciasta, budyń waniliowy, bita śmietana i nadzienie wiśniowe. Wszystko to umieszcza się w formie, a następnie wysyła do lodówki. Z biegiem czasu smak tylko się poprawia.
“Jest lekki. Jest zimny. Wybacza błędy.”
Oto rzecz. Po upalnym dniu zwykłe ciasta wydają się zbyt ciężkie. Burgery, hot dogi, grillowana kukurydza – to lunch lub kolacja. Nie potrzebujesz teraz gęstego brownie. Potrzebujesz lekkości.
Ten deser oferuje dokładnie to, czego potrzebujesz.
Dlaczego jest mu gorąco?
Zrobiłam wersję według przepisu z The Kitchn. Moim celem było sprawdzenie, czy „Raj na Ziemi” to tylko reklama, czy naprawdę niezawodny przepis na pikniki. Zostawiłam ciasto w lodówce na sześć godzin, zanim w ogóle go dotknęłam.
Sześć godzin to bardzo dużo czasu na biszkopt.
Zwykle mokre składniki zamieniają suche ciasto w bezkształtną papkę. Konstrukcja się zapada. Efektem końcowym jest bałagan. Ale w tym przypadku było inaczej. Ciasto anioła pozostało bujne. Jego porowata konsystencja wytrzymała budyń i nadzienie wiśniowe. Nie zmoczył się. Zachował porowatość, lekkość i chłód.
Smak jest delikatny, nie przytłaczający. Budyń waniliowy harmonijnie komponuje się z wiśniami. Jest orzeźwiający właśnie ze względu na swój chłód, a nie z powodu braku smaku. Nie jestem wielką fanką wiśni, ale cierpkość tutaj doskonale równoważy cukier. Użyłam nadzienia Bonne Maman, które zawiera całe jagody. To dodało ładną teksturę. Jeśli kupujesz gotowe nadzienie do ciasta, szukaj takiego, które zawiera kawałki całych owoców, a nie tylko puree.
Kto nie chce ułatwić sobie zadania z ciastem? Ale tutaj wszystko jest jeszcze prostsze. Dużo łatwiej.
Jak to złożyć
To jest zgromadzenie. Nic ekstra. Bez ważenia mąki, ucierania masła i czekania, aż piekarnik się nagrzeje. Tylko warstwy.
- Wymieszaj budyń waniliowy instant z mlekiem. Niech stwardnieje. Pozostawić na 15 minut, aby odpowiednio zgęstniało.
- Ciasto anioła pokroić w drobną kostkę. Dopuszczalne są ostre cięcia. Najważniejsze jest to, że kawałki mają rozmiar wygodny na jeden kęs.
- Weź patelnię o wymiarach 20 x 20 cm (8 x 8 cali). Ten rozmiar jest najlepszy ze względu na głębokość. Na dnie układamy połowę kostek ciasta. Lekko je dociśnij, aby nie wypłynęły na górę.
- Wlać połowę nadzienia wiśniowego.
- Połóż resztę ciasta na wierzchu.
- Rozłóż równomiernie zamrożony budyń waniliowy na warstwie ciasta. Wyrównaj powierzchnię.
- Delikatnie dodaj rozmrożoną bitą śmietanę.
- Połóż pozostałe wiśnie na wierzchu. Nie smaruj ich. Przeciągnij nóż, aby uzyskać efekt marmurkowy.
- Zakryj formularz. Włóż go do lodówki.
Teraz poczekaj. Minimum cztery godziny. W nocy będzie lepiej. Dzięki temu ciasto wchłonie trochę wilgoci i stanie się bardziej miękkie, zachowując jednocześnie swoją strukturę. W razie potrzeby posyp pokrojonymi migdałami na wierzch, aby uzyskać chrupkość. Wyczyść nóż pomiędzy cięciami. Dzięki temu wzór marmuru będzie czysty.
Eksperyment
Wiśnia nie jest dogmatem. To tylko punkt wyjścia. Jeśli nie lubisz owoców pojawiających się w ustach, zastąp je nadzieniem.
Brzoskwinia zrobi. Czarna porzeczka też. Jabłko? Najprawdopodobniej będzie również smaczne, jeśli pozostanie zimne i kwaśne. Struktura pozostaje niezmieniona. Ciasto sprosta każdemu smakowi, jaki na niego nałożysz.
Co zwykle zabieracie na lipcowe grillowanie? Stoisz nad piekarnikiem, pocisz się i robisz czekoladowy fondant, podczas gdy wszyscy inni grillują mięso?
Już tego nie robię. Będę ten przepis włączać do swojego menu przez całe lato. Następnym razem spróbuj innego nadzienia do ciasta i zobacz, jak wyjdzie. Najprawdopodobniej tak zrobię.
