Sake wird oft mit Wein vermischt. Es sieht aus wie Weißwein. Es hat etwa 14 bis 16 Prozent Alkohol. Aber es Wein zu nennen, ist falsch. Es ist ein völlig anderes Biest.
Sake hat eine helle Farbe. Es hat keine Blasen. Der Geschmack ist süßlich. Der Herstellungsprozess ist einzigartig. Es verwendet mehrere parallele Fermentationen. Das bedeutet, dass Stärke in Zucker umgewandelt wird und anschließend Zucker in Alkohol. Auf einmal.
Der Reis ist der Schlüssel. Nicht jeder Reis funktioniert. Spezielle Sorten werden gemahlen. Die äußeren Schichten werden abgezogen. Das Korn schrumpft auf 50 bis 70 Prozent seiner ursprünglichen Größe. Diese Präzision zählt.
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Der Brauprozess
Die Produktion beginnt mit kome-koji. Sie nehmen gedämpften Reis und mischen ihn mit Koji -Pilz. Dieser Pilz ist Aspergillus oryzae. Es wandelt die Stärke in vergärbaren Zucker um.
Die Arbeiter mischen den Koji mit Wasser und frisch gedünstetem Reis. Traditionell machen sie dies von Hand. Sie wickeln die Mischung in eine Decke. Sie inkubieren es. Es entsteht ein süßes, krümeliges, trockenes Material.
Dann beginnt die Botticharbeit. Diese Mischung wird mit mehr Reis und Wasser in einen Bottich gegeben. Sake-Hefe (Saccharomyces cerevisiae ) ist mit von der Partie. Die Mischung fermentiert etwa vier Wochen lang. Dadurch entsteht moto. Es erreicht etwa 11 Prozent Alkohol.
Weitere Zutaten werden hinzugefügt. Mehr koji. Mehr gedünsteter Reis. Mehr Wasser. Eine zweite Gärung beginnt. Es dauert etwa sieben Tage.
Das Getreide verbleibt während dieses Prozesses in einem einzigen Bottich. Dies unterscheidet die Sake-Fermentation von Bier oder Wein.
Nach einer weiteren Woche Ruhe wird der Sake gefiltert. Es ist pasteurisiert. Es ist in Flaschen abgefüllt. Um die gewünschte Stärke zu erreichen, kann Alkohol hinzugefügt werden.
Servieren und Aufbewahren
In Japan ist Sake das Nationalgetränk. Das Servieren ist eine Zeremonie. Es wird nicht einfach in ein beliebiges Glas gegossen.
Es wird in einer kleinen Steingut- oder Porzellanflasche namens Tokkuri erwärmt. Man trinkt es aus einer kleinen Porzellantasse namens Sakazuki.
Nicht jeder Sake ist warm. Premium-Sake hat einen delikaten Geschmack. Es wird kalt serviert. Oder auf Eis.
Wann ist Sake am besten? Weniger als ein Jahr nach der Abfüllung. Danach verblasst es.
Eine kurze Geschichte
Die Herstellung begann, nachdem der Nassreisanbau im 3. Jahrhundert v. Chr. in Japan Einzug hielt. Die erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem 3. Jahrhundert n. Chr. Der erste Hinweis auf seine Herstellung stammt aus dem 8. Jahrhundert.
Das alte Japan hatte strenge Regeln. Der kaiserliche Hof hat es geschafft. Große Tempel und Schreine haben es geschafft. Normale Leute wurden draußen gehalten.
Das änderte sich im frühen 12. Jahrhundert. Die breite Bevölkerung begann mit der Herstellung von Sake. Zu Beginn des 16. Jahrhunderts war das moderne Verfahren nahezu perfektioniert.
Der Zweite Weltkrieg veränderte die Dinge erneut. Reis war knapp. Die Hersteller fügten dem Reisbrei destillierten Alkohol hinzu. Dies diente nicht dem Geschmack. Es ging darum, die Produktion zu steigern. Es hat funktioniert. Sie könnten den Bedarf decken. Diese Methode wurde weit verbreitet. Heutzutage enthält der meiste Sake zugesetzten Alkohol.
Heiliger Wille
Sake ist das Getränk der kami. Dies sind die Götter des Shintō. Es ist die indigene Religion Japans.
Es wird auf Festivals getrunken. Es ist in den Opfergaben an die kami enthalten.
Bei einer Shintō-Hochzeit führt das Brautpaar eine Zeremonie durch. Sie trinken Sake aus Lackbechern. Es ist ein Ritual. Es ist eine Bindung.
Wenn Sie also das nächste Mal eine Flasche Sake sehen, denken Sie an den Reis. Denken Sie an den Pilz. Erinnern Sie sich an die jahrhundertealte Tradition. Es ist kein Wein. Es ist etwas ganz anderes.
