O saquê costuma ser misturado ao vinho. Parece vinho branco. Tem cerca de 14 a 16 por cento de álcool. Mas chamar isso de vinho é errado. É uma fera completamente diferente.
O saquê é de cor clara. Não tem bolhas. O sabor é doce. O processo para fazer isso é único. Ele usa fermentação paralela múltipla. Isso significa que o amido se transforma em açúcar e depois o açúcar se transforma em álcool. De uma vez.
O arroz é a chave. Não é qualquer arroz que funciona. Cepas especiais são moídas. As camadas externas são removidas. O grão encolhe para 50 a 70 por cento do seu tamanho original. Essa precisão é importante.
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O processo de fabricação de cerveja
A produção começa com kome-koji. Você pega arroz cozido no vapor e mistura com fungo koji. Este fungo é Aspergillus oryzae. Ele converte o amido em açúcares fermentáveis.
Os trabalhadores misturam o koji com água e arroz fresco cozido no vapor. Tradicionalmente eles fazem isso manualmente. Eles envolvem a mistura em um cobertor. Eles incubam isso. Torna-se um material doce e quebradiço.
Então começa o trabalho da cuba. Essa mistura vai para uma cuba com mais arroz e água. Levedura de saquê (Saccharomyces cerevisiae ) junta-se à festa. A mistura fermenta por cerca de quatro semanas. Isso cria moto. Atinge cerca de 11% de álcool.
Mais ingredientes são adicionados. Mais koji. Mais arroz cozido no vapor. Mais água. Uma segunda fermentação começa. Dura cerca de sete dias.
O grão permanece em uma única cuba durante todo esse processo. Isto distingue a fermentação do saquê da cerveja ou do vinho.
Depois de descansar por mais uma semana, o saquê é filtrado. É pasteurizado. Está engarrafado. Álcool pode ser adicionado para atingir a concentração desejada.
Servindo e Armazenamento
No Japão, o saquê é a bebida nacional. Servir é uma cerimônia. Não é apenas servido em um copo aleatório.
É aquecido em uma pequena garrafa de barro ou porcelana chamada tokkuri. Você bebe em uma pequena xícara de porcelana chamada sakazuki.
Nem todo saquê é quente. O saquê premium tem um sabor delicado. É servido frio. Ou no gelo.
Quando é melhor o saquê? Menos de um ano após o engarrafamento. Depois disso, ele desaparece.
Uma Breve História
A fabricação começou depois que o cultivo de arroz úmido chegou ao Japão no século III aC. O primeiro registro escrito data do século III dC. A primeira referência à sua confecção data do século VIII.
O Japão antigo tinha regras rígidas. A corte imperial conseguiu. Grandes templos e santuários fizeram isso. Pessoas normais foram mantidas de fora.
Isso mudou no início do século XII. A população em geral começou a fabricar saquê. No início do século 16, o processo moderno estava quase aperfeiçoado.
A Segunda Guerra Mundial mudou as coisas novamente. O arroz era escasso. Os fabricantes adicionaram álcool destilado ao purê de arroz. Isto não era por sabor. Era para aumentar a produção. Funcionou. Eles poderiam atender à demanda. Este método tornou-se comum. A maior parte do saquê hoje inclui adição de álcool.
Sagrado Sagrado
O saquê é a bebida do kami. Estes são os deuses do Xintoísmo. É a religião indígena do Japão.
É bebido em festivais. Está incluído nas oferendas ao kami.
Em um casamento xintoísta, o casal de noivos realiza uma cerimônia. Eles bebem saquê em copos de laca. É um ritual. É um vínculo.
Então, da próxima vez que você ver uma garrafa de saquê, lembre-se do arroz. Lembre-se do fungo. Lembre-se dos séculos de tradição. Não é vinho. É algo totalmente diferente.
