Sake często utożsamiane jest z winem. Wygląda jak białe wino. Zawiera około 14-16% alkoholu. Ale nazywanie tego winem jest błędne. To zupełnie inne zjawisko.
Sake ma jasny kolor. Nie ma w nim żadnych bąbelków. Smak jest słodki. Proces jego przygotowania jest wyjątkowy. Wykorzystuje fermentację równoległą. Oznacza to, że skrobia przekształca się w cukier, a następnie cukier w alkohol. Wszystko w tym samym czasie.
Ryż odgrywa kluczową rolę. Nie każdy ryż jest odpowiedni. Stosowane są specjalne gatunki, które są starannie polerowane. Zewnętrzne warstwy są usuwane. Ziarno zostaje zredukowane do 50–70% pierwotnej wielkości. Ta precyzja ma znaczenie.
Зміст
Proces gotowania
Produkcja rozpoczyna się od kome-koji. Bierzesz gotowany na parze ryż i mieszasz go z grzybami koji. Ten grzyb to Aspergillus oryzae. Przekształca skrobię w cukry podlegające fermentacji.
Pracownicy mieszają koji z wodą i świeżym ryżem gotowanym na parze. Tradycyjnie robią to ręcznie. Przykrywają mieszaninę kocem. Inkubują ją. Rezultatem jest słodki, kruchy, suchy materiał.
Następnie rozpoczyna się praca z kadziami. Ta mieszanina trafia do kadzi, do której dodano więcej ryżu i wody. Dodano drożdże sake (Saccharomyces cerevisiae ). Mieszanka fermentuje przez około cztery tygodnie. Tak się okazuje moto. Zawartość alkoholu w nim sięga około 11%.
Dodawane są nowe składniki. Więcej koji. Więcej ryżu na parze. Więcej wody. Rozpoczyna się druga fermentacja. Trwa około siedmiu dni.
Ziarno pozostaje w tej samej kadzi przez cały proces. To odróżnia fermentację sake od piwa lub wina.
Po kolejnym tygodniu odpoczynku sake jest filtrowane. Pasteryzowane. W butelkach. Aby uzyskać pożądaną moc, można dodać alkohol.
Karmienie i przechowywanie
W Japonii sake jest napojem narodowym. Jego prezentacja to ceremonia. Nie nalewa się go po prostu do przypadkowej szklanki.
Jest podgrzewany w małej glinianej lub porcelanowej butelce zwanej tokkuri. Piją ją z małego porcelanowego kubka zwanego sakazuki.
Nie każde sake należy pić na ciepło. Sake Premium ma delikatny smak. Podaje się je na zimno. Albo z lodem.
Kiedy sake jest najlepsze? Niecały rok od zabutelkowania. Po tym traci swoje właściwości.
Krótka historia
Produkcja rozpoczęła się po przybyciu Japonii w III wieku p.n.e. Uprawa ryżu wiązała się z nawadnianiem. Pierwsze pisemne wzmianki pochodzą z III wieku n.e. Pierwsza wzmianka o procesie jego przygotowania pochodzi z VIII wieku.
W starożytnej Japonii obowiązywały surowe zasady. Został on przygotowany przez dwór cesarski. W dużych świątyniach i kapliczkach produkowano także sake. Było to zabronione zwykłym ludziom.
Zmieniło się to na początku XII wieku. Ogólna populacja zaczęła produkować sake. Na początku XVI wieku nowoczesny proces został praktycznie udoskonalony.
Druga wojna światowa znów wszystko zmieniła. Ryżu było za mało. Producenci dodawali destylowany alkohol do zacieru ryżowego. Nie zrobiono tego w celu poprawy smaku. Było to konieczne, aby zwiększyć produkcję. To zadziałało. Udało im się sprostać wymaganiom. Metoda ta stała się powszechna. Większość produkowanego obecnie sake zawiera dodatek alkoholu.
Święta miłość
Sake to napój kami. To są bogowie szintoizmu. To jest pierwotna religia Japonii.
Pije się go na festiwalach. Jest zawarty w ofiarach składanych kami.
Na weselu Shinto ceremonię przeprowadzają nowożeńcy. Piją sake z lakierowanych misek. To jest rytuał. To jest połączenie.
Więc następnym razem, gdy zobaczysz butelkę sake, pomyśl o ryżu. Pomyśl o grzybie. Pomyśl o wielowiekowej tradycji. To nie jest wino. To jest zupełnie co innego.
