El sake suele mezclarse con vino. Parece vino blanco. Tiene alrededor de 14 a 16 por ciento de alcohol. Pero llamarlo vino está mal. Es una bestia completamente diferente.
El sake es de color claro. No tiene burbujas. El sabor es dulce. El proceso para elaborarlo es único. Utiliza múltiples fermentaciones paralelas. Esto significa que el almidón se convierte en azúcar y luego el azúcar se convierte en alcohol. De repente.
El arroz es la clave. No sirve cualquier arroz. Se muelen cepas especiales. Se quitan las capas exteriores. El grano se contrae entre un 50 y un 70 por ciento de su tamaño original. Esta precisión importa.
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El proceso de elaboración de la cerveza
La producción comienza con kome-koji. Se toma arroz al vapor y se mezcla con hongo koji. Este hongo es Aspergillus oryzae. Convierte el almidón en azúcares fermentables.
Los trabajadores mezclan el koji con agua y arroz fresco al vapor. Tradicionalmente lo hacen a mano. Envuelven la mezcla en una manta. Lo incuban. Se convierte en un material seco, dulce y quebradizo.
Entonces comienza el trabajo de la tina. Esta mezcla pasa a una tinaja con más arroz y agua. La levadura de sake (Saccharomyces cerevisiae ) se suma a la fiesta. La mezcla fermenta durante unas cuatro semanas. Esto crea moto. Alcanza alrededor del 11 por ciento de alcohol.
Se agregan más ingredientes. Más koji. Más arroz al vapor. Más agua. Comienza una segunda fermentación. Dura unos siete días.
El grano permanece en una única tina durante todo este proceso. Esto distingue la fermentación del sake de la cerveza o el vino.
Después de reposar una semana más, se filtra el sake. Está pasteurizado. Está embotellado. Se puede agregar alcohol para alcanzar la concentración deseada.
Servicio y almacenamiento
En Japón, el sake es la bebida nacional. Servirlo es una ceremonia. No se sirve simplemente en un vaso al azar.
Se calienta en una pequeña botella de barro o porcelana llamada tokkuri. Se bebe en una pequeña taza de porcelana llamada sakazuki.
No todo el sake es cálido. El sake premium tiene un sabor delicado. Se sirve frío. O sobre hielo.
¿Cuándo es mejor el sake? Menos de un año después del embotellado. Después de eso, se desvanece.
Una breve historia
La fabricación comenzó después de que el cultivo de arroz húmedo llegara a Japón en el siglo III a.C. El primer registro escrito data del siglo III d.C. La primera referencia de su elaboración data del siglo VIII.
El antiguo Japón tenía reglas estrictas. La corte imperial lo hizo. Grandes templos y santuarios lo construyeron. Se mantuvo alejada a la gente normal.
Eso cambió a principios del siglo XII. La población en general comenzó a fabricar sake. A principios del siglo XVI, el proceso moderno estaba casi perfeccionado.
La Segunda Guerra Mundial volvió a cambiar las cosas. El arroz escaseaba. Los fabricantes agregaron alcohol destilado al puré de arroz. Esto no fue por el sabor. Era para aumentar la producción. Funcionó. Podrían satisfacer la demanda. Este método se volvió común. La mayoría del sake actual incluye alcohol añadido.
Sagrado Sagrado
El sake es la bebida del kami. Estos son los dioses del Shintō. Es la religión indígena de Japón.
Se bebe en las fiestas. Está incluido en las ofrendas al kami.
En una boda Shintō, la pareja nupcial realiza una ceremonia. Beben sake en copas lacadas. Es un rito. Es un vínculo.
Así que la próxima vez que veas una botella de sake, recuerda el arroz. Recuerda el hongo. Recuerda los siglos de tradición. No es vino. Es algo completamente distinto.
