Nepotřebujete mixér. Není potřeba žádné speciální vybavení. Potřebujete jen dvě ingredience a trochu trpělivosti.
Většina lidí považuje pusinky za jednu z těch vytříbených francouzských technik, jejichž zvládnutí vyžaduje školení šéfkuchaře. V Turecku se tomu říká mereng nebo beze, ale obvykle je to mnohem jednodušší, než to vypadá. Jedná se o sladký a lehký obláček, který se rozplývá na jazyku. Velmi lehký. Ne příliš sladké. V zimě se hodí k horkému kakau a v létě k vanilkové zmrzlině.
Zde je snadný způsob, jak jej připravit.
Co opravdu potřebujete?
Seznam ingrediencí je tak krátký, že by se vešel na lepicí papír.
- Vaječné bílky: Pouze bílky ze dvou středních vajec. Žloutky si schovejte na omelety a pudinky.
- Krupičkový cukr: 100 g. Toto není hnědý cukr. Ne moučkový cukr. Běžný bílý krystalový cukr.
To je vše. Dvě ingredience. Kouzlo je v technice, ne v receptu.
Metoda dvojité konvice (není nutný žádný mixér)
Možná budete chtít vyšlehat bílky a cukr v misce a modlit se za úspěch. Nedělej to. Pokud chcete dosáhnout tuhých špiček bez elektrického mixéru, budete potřebovat teplo.
Proces vypadá takto:
- Vezměte středně velký kastrol a nalijte do něj vodu.
- Položte na sporák a zahřívejte na mírném ohni. Chcete mírný var, ne bublavý var.
- Vezměte tepelně odolnou skleněnou misku (nejlépe funguje Pyrex). Mělo by stát na pánvi a nemělo by být ponořeno ve vodě.
- Zkontrolujte hladinu vody. Voda by měla být pod dnem skleněné misky. Pokud se voda dotkne sklenice, budete mít míchaná vajíčka. Udržujte hladinu vody alespoň 2,5 cm (1 palec) pod okrajem misky.
Bílky a cukr nalijte do skleněné mísy. Začněte šlehat.
Ucítíte nárůst teploty. Teplo pomáhá úplně rozpustit cukr. Toto je klíčový bod. Nerozpuštěné krystalky cukru dodávají pusince její zrnitou strukturu. Jak se cukr rozpustí, hmota se stává hladkou a lesklou.
Pokračujte v míchání, dokud se směs nezahřeje a nezmizí cukr. Pokračujte, dokud směs nezdrhne, když ji budete protírat prsty. Když to bude hladké, vše je připraveno.
Tvarování a pečení
Zde můžete být kreativní.
Teplou směs přendejte do cukrářského sáčku. Pokud žádný nemáte, použijte sáček Ziploc a odstřihněte roh. Funguje stejně dobře.
Plech vyložte pečícím papírem. Nepoužívejte fólii. Nepoužívejte nezakrytý plech. Cukr se lepí na jiné povrchy.
Naneste pusinky na papír. Nechte je malé. Myslete na mince velikosti kousnutí nebo malá hnízda. Příliš se neroztečou, takže je můžete zabalit docela pevně.
To je ta nejtěžší část. Trouba by měla být předehřátá na 150 °C (300 °F). Vložte plech na pečení dovnitř a nastavte časovač na 20 minut.
Neotevírejte dvířka trouby.
Po 20 minutách by měla pusinka vypadat suchá. Oni
