No necesitas una batidora. No se necesita ningún equipo sofisticado. Lo único que necesitas son dos cosas y un poco de paciencia.
La mayoría de la gente piensa que el merengue es una de esas sofisticadas técnicas francesas que requieren formación de chef. En Turquía esto se llama mereng o beze, pero suele ser mucho más sencillo de lo que crees. Es una nube dulce y ligera que se deshace en la lengua. Muy claro. No demasiado dulce. En invierno queda perfecto con chocolate caliente y en verano con helado de vainilla.
Aquí tienes una manera fácil de hacerlo.
¿Qué es lo que realmente necesitas?
La lista de ingredientes es lo suficientemente corta como para caber en una nota adhesiva.
- Claras: Solo las claras de dos huevos medianos. Guarde las yemas de huevo para tortillas y natillas.
- Azúcar granulada: 100 g. No es azúcar moreno. No azúcar en polvo. Azúcar blanca granulada.
eso es todo. Hay dos ingredientes. La magia está en la técnica, no en la receta.
Método de baño maría (no se requiere batidora)
Quizás quieras batir las claras y el azúcar en un bol y rezar. No lo hagas. Si quieres conseguir picos firmes sin batidora eléctrica, necesitas calor.
La configuración es la siguiente:
- Coge una olla mediana y llénala de agua.
- Poner al fuego y calentar a fuego lento. Lo que quieres es que hierva a fuego lento, no que hierva.
- Tome un recipiente de vidrio resistente al calor (el Pyrex funciona mejor). Se debe colocar encima de la maceta, no en el agua.
- Verifique el nivel del agua. El agua debe estar por debajo del fondo del recipiente de vidrio. Si el agua toca el vaso, estás haciendo huevos revueltos. Mantenga el nivel del agua al menos 1 pulgada por debajo del borde del recipiente.
Echar las claras y el azúcar en un bol de cristal. Empiece a batir.
Sientes que la temperatura aumenta. El calor ayuda a disolver el azúcar por completo. Ésta es la clave. Los cristales de azúcar insolubles dan al merengue una estructura granular. A medida que el azúcar se disuelve, se vuelve suave y brillante.
Continúe revolviendo hasta que la mezcla esté tibia y el azúcar haya desaparecido. Continúe cuando lo sienta áspero al frotarlo con los dedos. Cuando esté suave, estará listo.
Moldear y hornear
Aquí es donde te vuelves creativo.
Transfiera la mezcla tibia a una manga pastelera. Si no, usa una bolsa Ziploc y corta la esquina. Funciona de la misma manera.
Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. No utilice papel de aluminio. No utilice una sartén sin revestimiento. El azúcar se pega a otras cosas.
Coloca los merengues sobre el papel. Hazlos pequeños. Piense en monedas del tamaño de un bocado o en pequeños nidos. No se esparce demasiado por lo que puedes empacarlo bastante bien.
Ésta es la parte difícil. El horno debe precalentarse a 150°C (300°F). Introduce la bandeja y programa el temporizador en 20 minutos.
No abra la puerta del horno.
Después de 20 minutos debería verse seco. ellos
