Sie benötigen keinen Mixer. Es ist keine ausgefallene Ausrüstung erforderlich. Alles, was Sie brauchen, sind zwei Dinge und ein wenig Geduld.
Die meisten Leute halten Baiser für eine dieser ausgefallenen französischen Techniken, die eine Kochausbildung erfordern. In der Türkei nennt man das mereng oder beze, aber es ist meist viel einfacher als man denkt. Es ist eine süße und leichte Wolke, die auf der Zunge zergeht. Sehr leicht. Nicht zu süß. Im Winter passt es perfekt zu heißem Kakao und im Sommer zu Vanilleeis.
Hier ist eine einfache Möglichkeit, dies zu tun.
Was brauchst du wirklich?
Die Zutatenliste ist kurz genug, um auf einen Zettel zu passen.
- Eiweiß: Nur das Eiweiß von zwei mittelgroßen Eiern. Bewahren Sie das Eigelb für Omeletts und Vanillesoße auf.
- Kristallzucker: 100 g. Es ist kein brauner Zucker. Kein Puderzucker. Weißer Kristallzucker.
das ist es. Es gibt zwei Zutaten. Der Zauber liegt in der Technik, nicht im Rezept.
Doppelkesselmethode (kein Mixer erforderlich)
Vielleicht möchten Sie Eiweiß und Zucker in einer Schüssel schlagen und beten. Tu es nicht. Wer ohne Elektromixer feste Spitzen erreichen will, braucht Wärme.
Die Einstellung ist wie folgt:
- Nehmen Sie einen mittelgroßen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser.
- Auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze erhitzen. Sie möchten, dass es köchelt, nicht brodelt.
- Nehmen Sie eine hitzebeständige Glasschüssel (am besten funktioniert Pyrex). Es muss auf den Topf gestellt werden, nicht ins Wasser.
- Überprüfen Sie den Wasserstand. Das Wasser sollte unter dem Boden der Glasschüssel stehen. Wenn das Wasser das Glas berührt, bereiten Sie Rührei zu. Halten Sie den Wasserstand mindestens 2,5 cm unter dem Schüsselrand.
Eiweiß und Zucker in eine Glasschüssel geben. Beginnen Sie mit dem Rühren.
Sie spüren, wie die Temperatur steigt. Durch die Hitze löst sich der Zucker vollständig auf. Das ist der Schlüssel. Die unlöslichen Zuckerkristalle verleihen dem Baiser eine körnige Struktur. Wenn sich der Zucker auflöst, wird es glatt und glänzend.
Rühren Sie weiter, bis die Mischung warm ist und der Zucker verschwunden ist. Fahren Sie fort, wenn es sich beim Reiben mit den Fingern rau anfühlt. Wenn es glatt ist, ist es fertig.
Formen und Backen
Hier werden Sie kreativ.
Die warme Mischung in einen Spritzbeutel füllen. Wenn nicht, verwenden Sie einen Ziploc-Beutel und schneiden Sie die Ecke ab. Es funktioniert genauso.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Keine Folie verwenden. Verwenden Sie keine ungefütterte Pfanne. Zucker bleibt an anderen Dingen hängen.
Die Baisers auf das Papier spritzen. Machen Sie sie klein. Denken Sie an mundgerechte Münzen oder kleine Nester. Es breitet sich nicht zu stark aus, sodass Sie es ziemlich dicht packen können.
Das ist der schwierige Teil. Der Ofen muss auf 150 °C (300 °F) vorgeheizt sein. Setzen Sie das Tablett ein und stellen Sie den Timer auf 20 Minuten.
Öffnen Sie nicht die Backofentür.
Nach 20 Minuten sollte es trocken aussehen. Sie
