Vous n’avez pas besoin d’un mixeur. Aucun équipement sophistiqué n’est nécessaire. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de deux choses et d’un peu de patience.
La plupart des gens considèrent la meringue comme l’une de ces techniques françaises sophistiquées qui nécessitent une formation de chef. En Turquie, cela s’appelle mereng ou beze, mais c’est généralement beaucoup plus simple qu’on ne le pense. C’est un nuage doux et léger qui fond sur la langue. Très léger. Pas trop sucré. En hiver, il est parfait avec un chocolat chaud et en été avec une glace à la vanille.
Voici un moyen simple de le faire.
De quoi avez-vous réellement besoin ?
La liste des ingrédients est suffisamment courte pour tenir sur une note autocollante.
- Blancs : Juste les blancs de deux œufs moyens. Conservez les jaunes d’œufs pour les omelettes et les crèmes anglaises.
- Sucre cristallisé : 100 g. Ce n’est pas du sucre brun. Pas de sucre en poudre. Sucre blanc cristallisé.
c’est ça. Il y a deux ingrédients. La magie réside dans la technique, pas dans la recette.
Méthode au bain-marie (aucun mélangeur requis)
Vous voudrez peut-être battre les blancs d’œufs et le sucre dans un bol et prier. Ne le fais pas. Si vous souhaitez obtenir des pics fermes sans batteur électrique, vous avez besoin de chaleur.
Le paramétrage est le suivant :
- Prenez une casserole de taille moyenne et remplissez-la d’eau.
- Mettez sur le feu et faites chauffer à feu doux. Vous voulez un frémissement, pas une ébullition.
- Prenez un bol en verre résistant à la chaleur (le Pyrex fonctionne mieux). Il doit être placé sur le pot et non dans l’eau.
- Vérifiez le niveau d’eau. L’eau doit être en dessous du fond du bol en verre. Si l’eau touche le verre, vous préparez des œufs brouillés. Gardez le niveau d’eau à au moins 1 pouce sous le bord du bol.
Versez les blancs d’œufs et le sucre dans un bol en verre. Commencez à fouetter.
Vous sentez la température monter. La chaleur aide à dissoudre complètement le sucre. C’est la clé. Les cristaux de sucre insolubles confèrent à la meringue une structure granuleuse. Au fur et à mesure que le sucre se dissout, il devient lisse et brillant.
Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange soit chaud et que le sucre ait disparu. Continuez quand vous ressentez une sensation rugueuse lorsque vous le frottez avec vos doigts. Quand c’est lisse, c’est fait.
Moulage et cuisson
C’est là que vous faites preuve de créativité.
Transférez le mélange tiède dans une poche à douille. Sinon, utilisez un sac Ziploc et coupez le coin. Cela fonctionne de la même manière.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. N’utilisez pas de papier d’aluminium. N’utilisez pas de poêle sans revêtement. Le sucre colle à d’autres choses.
Pochez les meringues sur le papier. Faites-les petits. Pensez aux petites pièces de monnaie ou aux petits nids. Il ne s’étale pas trop, vous pouvez donc l’emballer assez étroitement.
C’est la partie la plus difficile. Le four doit être préchauffé à 150°C (300°F). Mettez le plateau dedans et réglez la minuterie sur 20 minutes.
N’ouvrez pas la porte du four.
Après 20 minutes, il devrait paraître sec. ils
