Non hai bisogno di un mixer. Non è necessaria alcuna attrezzatura sofisticata. Tutto ciò di cui hai bisogno sono due cose e un po’ di pazienza.
Molte persone pensano alla meringa come a una di quelle fantasiose tecniche francesi che richiedono la formazione di uno chef. In Turchia questo si chiama mereng o beze, ma di solito è molto più semplice di quanto pensi. È una nuvola dolce e leggera che si scioglie sulla lingua. Molto leggero. Non troppo dolce. D’inverno è perfetto con la cioccolata calda e d’estate con il gelato alla vaniglia.
Ecco un modo semplice per farlo.
Di cosa hai veramente bisogno?
L’elenco degli ingredienti è abbastanza breve da poter essere inserito in un foglietto adesivo.
- Albumi: Solo gli albumi di due uova medie. Conservare i tuorli d’uovo per omelette e creme pasticcere.
- Zucchero semolato: 100 g. Non è zucchero di canna. Non zucchero a velo. Zucchero bianco semolato.
questo è tutto. Ci sono due ingredienti. La magia sta nella tecnica, non nella ricetta.
Metodo a doppia caldaia (non è necessario il miscelatore)
Potresti voler sbattere gli albumi e lo zucchero in una ciotola e pregare. Non farlo. Se vuoi ottenere punte consistenti senza sbattitore elettrico, hai bisogno di calore.
L’impostazione è la seguente:
- Prendi una pentola di medie dimensioni e riempila d’acqua.
- Accendere il fornello e scaldare a fuoco basso. Vuoi cuocere a fuoco lento, non bollire lentamente.
- Prendi una ciotola di vetro resistente al calore (il Pyrex funziona meglio). Deve essere posizionato sopra la pentola, non nell’acqua.
- Controllare il livello dell’acqua. L’acqua dovrebbe trovarsi sotto il fondo della ciotola di vetro. Se l’acqua tocca il bicchiere, stai preparando le uova strapazzate. Mantenere il livello dell’acqua almeno 1 pollice sotto il bordo della ciotola.
Versate gli albumi e lo zucchero in una ciotola di vetro. Inizia a sbattere.
Senti la temperatura salire. Il calore aiuta a sciogliere completamente lo zucchero. Questa è la chiave. I cristalli di zucchero insolubili conferiscono alla meringa una struttura granulare. Quando lo zucchero si scioglie, diventa liscio e lucente.
Continuate a mescolare fino a quando il composto sarà tiepido e lo zucchero sarà scomparso. Continua quando ti sembra ruvido quando lo strofini con le dita. Quando tutto è liscio, è fatto.
Formatura e cottura
Qui è dove diventi creativo.
Trasferire il composto tiepido in una sac à poche. In caso contrario, usa una busta Ziploc e taglia l’angolo. Funziona allo stesso modo.
Foderare una teglia con carta da forno. Non utilizzare la pellicola. Non utilizzare una padella senza rivestimento. Lo zucchero si attacca ad altre cose.
Disporre le meringhe sulla carta. Rendili piccoli. Pensa a monete di piccole dimensioni o a piccoli nidi. Non si diffonde troppo, quindi puoi comprimerlo abbastanza strettamente.
Questa è la parte difficile. Il forno deve essere preriscaldato a 150°C (300°F). Inserisci il vassoio e imposta il timer su 20 minuti.
Non aprire la porta del forno.
Dopo 20 minuti dovrebbe apparire asciutto. Essi
