Você não precisa de um mixer. Nenhum equipamento sofisticado é necessário. Tudo que você precisa são duas coisas e um pouco de paciência.
A maioria das pessoas pensa no merengue como uma daquelas técnicas francesas sofisticadas que requerem treinamento de chef. Na Turquia isso é chamado de mereng ou beze, mas geralmente é muito mais simples do que você pensa. É uma nuvem doce e leve que derrete na língua. Muito leve. Não é muito doce. No inverno fica perfeito com chocolate quente e no verão com sorvete de baunilha.
Esta é uma maneira fácil de fazer isso.
O que você realmente precisa?
A lista de ingredientes é curta o suficiente para caber em um post-it.
- Brancas: Apenas as claras de dois ovos médios. Guarde as gemas para omeletes e cremes.
- Açúcar granulado: 100 g. Não é açúcar mascavo. Não é açúcar de confeiteiro. Açúcar branco granulado.
é isso. Existem dois ingredientes. A magia está na técnica e não na receita.
Método de banho-maria (sem necessidade de misturador)
Você pode bater as claras e o açúcar em uma tigela e orar. Não faça isso. Se quiser obter picos firmes sem batedeira, você precisa de calor.
A configuração é a seguinte:
- Pegue uma panela média e encha-a com água.
- Leve ao lume e aqueça em lume brando. Você quer ferver, não ferver.
- Pegue uma tigela de vidro à prova de calor (o pirex funciona melhor). Deve ser colocado em cima da panela e não na água.
- Verifique o nível da água. A água deve ficar abaixo do fundo da tigela de vidro. Se a água tocar no copo, você está fazendo ovos mexidos. Mantenha o nível da água pelo menos 2,5 cm abaixo da borda da tigela.
Despeje as claras e o açúcar em uma tigela de vidro. Comece a bater.
Você sente a temperatura subir. O calor ajuda a dissolver completamente o açúcar. Esta é a chave. Os cristais de açúcar insolúveis conferem ao merengue uma estrutura granular. À medida que o açúcar se dissolve, torna-se liso e brilhante.
Continue mexendo até que a mistura esteja quente e o açúcar desapareça. Continue quando parecer áspero ao esfregar com os dedos. Quando estiver liso, está pronto.
Moldagem e cozimento
É aqui que você é criativo.
Transfira a mistura quente para um saco de confeitar. Caso contrário, use um saco Ziploc e corte a ponta. Funciona da mesma maneira.
Forre uma assadeira com papel manteiga. Não use papel alumínio. Não use uma panela sem forro. O açúcar gruda em outras coisas.
Passe os merengues no papel. Faça-os pequenos. Pense em moedas pequenas ou pequenos ninhos. Não se espalha muito, então você pode embalá-lo bem bem.
Esta é a parte difícil. O forno deve ser pré-aquecido a 150°C (300°F). Coloque a bandeja e ajuste o cronômetro para 20 minutos.
Não abra a porta do forno.
Após 20 minutos, deve parecer seco. eles
