Nie potrzebujesz miksera. Nie jest wymagane żadne specjalne wyposażenie. Wystarczą dwa składniki i odrobina cierpliwości.
Większość ludzi uważa bezę za jedną z tych wyrafinowanych francuskich technik, których opanowanie wymaga szkolenia szefa kuchni. W Turcji nazywa się to mereng lub beze, ale zwykle jest to znacznie prostsze, niż się wydaje. To słodka i lekka chmurka, która rozpływa się na języku. Bardzo lekki. Nie za słodkie. Idealnie komponuje się z gorącym kakao zimą i lodami waniliowymi latem.
Oto prosty sposób na jego przygotowanie.
Czego naprawdę potrzebujesz?
Lista składników jest tak krótka, że zmieściłaby się na karteczce samoprzylepnej.
- Białka jaj: Tylko białka dwóch średnich jaj. Żółtka zachowaj do omletów i kremów.
- Cukier granulowany: 100 g. To nie jest brązowy cukier. Nie cukier puder. Zwykły biały cukier granulowany.
To wszystko. Dwa składniki. Magia tkwi w technice, a nie w przepisie.
Metoda z podwójnym czajnikiem (nie wymaga miksera)
Możesz ubić w misce białka z cukrem i modlić się o powodzenie. Nie rób tego. Jeśli chcesz osiągnąć sztywne szczyty bez miksera elektrycznego, będziesz potrzebować ciepła.
Proces wygląda następująco:
- Weź średniej wielkości rondel i wlej do niego wodę.
- Umieścić na kuchence i podgrzewać na małym ogniu. Chcesz delikatnego wrzenia, a nie bulgoczącego wrzenia.
- Weź żaroodporną szklaną miskę (najlepiej Pyrex). Powinien stać na patelni i nie być zanurzony w wodzie.
- Sprawdź poziom wody. Woda powinna znajdować się poniżej dna szklanej miski. Jeśli woda dotknie szklanki, będziesz mieć jajecznicę. Utrzymuj poziom wody co najmniej 2,5 cm (1 cal) poniżej krawędzi miski.
Do szklanej miski wlej białka i cukier. Zacznij ubijać.
Poczujesz wzrost temperatury. Ciepło pomaga całkowicie rozpuścić cukier. To jest kluczowy punkt. Nierozpuszczone kryształki cukru nadają bezie ziarnistą konsystencję. Po rozpuszczeniu cukru masa staje się gładka i błyszcząca.
Kontynuuj mieszanie, aż mieszanina będzie ciepła, a cukier zniknie. Kontynuuj, aż mieszanina stanie się szorstka po potarciu palcami. Gdy stanie się gładkie, wszystko będzie gotowe.
Formowanie i pieczenie
Tutaj możesz wykazać się kreatywnością.
Ciepłą masę przełóż do rękawa cukierniczego. Jeśli go nie masz, użyj torby Ziploc i odetnij róg. Działa równie dobrze.
Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym. Nie używaj folii. Nie używaj otwartej blachy do pieczenia. Cukier przykleja się do innych powierzchni.
Wyciśnij bezę na papier. Trzymaj je małe. Pomyśl o monetach wielkości kęsa lub małych gniazdach. Nie rozprzestrzeniają się zbytnio, więc można je dość ciasno spakować.
To najtrudniejsza część. Piekarnik należy rozgrzać do 150°C (300°F). Włóż blachę do pieczenia i ustaw timer na 20 minut.
Nie otwieraj drzwi piekarnika.
Po 20 minutach beza powinna wyglądać na suchą. Oni
