Je hebt geen mixer nodig. Er is geen luxe uitrusting nodig. Het enige wat je nodig hebt zijn twee dingen en een beetje geduld.
De meeste mensen beschouwen meringue als een van die mooie Franse technieken waarvoor een koksopleiding vereist is. In Turkije heet dit mereng of beze, maar het is meestal veel eenvoudiger dan je denkt. Het is een zoete en lichte wolk die smelt op de tong. Zeer licht. Niet te zoet. In de winter is het perfect met warme chocolademelk en in de zomer met vanille-ijs.
Hier is een eenvoudige manier om het te doen.
Wat heb je echt nodig?
De ingrediëntenlijst is kort genoeg om op een plakbriefje te passen.
- Wit: Alleen het wit van twee middelgrote eieren. Bewaar de eidooiers voor omeletten en custards.
- Geraffineerde suiker: 100 g. Het is geen bruine suiker. Geen poedersuiker. Witte, kristalsuiker.
dat is het. Er zijn twee ingrediënten. De magie zit in de techniek, niet in het recept.
Dubbele ketelmethode (geen mixer nodig)
Misschien wil je het eiwit en de suiker in een kom kloppen en bidden. Doe het niet. Als je zonder elektrische mixer stevige pieken wilt bereiken, heb je warmte nodig.
De instelling is als volgt:
- Neem een middelgrote pot en vul deze met water.
- Zet het vuur aan en verwarm op laag vuur. Je wilt een suddering, geen rollende kook.
- Pak een hittebestendige glazen kom (Pyrex werkt het beste). Het moet bovenop de pot worden geplaatst, niet in het water.
- Controleer het waterniveau. Het water moet onder de bodem van de glazen kom staan. Als het water het glas raakt, maak je roerei. Houd het waterniveau minimaal 2,5 cm onder de rand van de kom.
Giet het eiwit en de suiker in een glazen kom. Begin met kloppen.
Je voelt de temperatuur stijgen. De hitte helpt de suiker volledig op te lossen. Dit is de sleutel. De onoplosbare suikerkristallen geven de meringue een korrelige structuur. Naarmate de suiker oplost, wordt deze glad en glanzend.
Blijf roeren tot het mengsel warm is en de suiker verdwenen is. Ga door als het ruw aanvoelt als je er met je vingers over wrijft. Als het glad is, is het klaar.
Vormen en bakken
Dit is waar je creatief wordt.
Breng het warme mengsel over in een spuitzak. Als dit niet het geval is, gebruik dan een ritssluitingszak en knip de hoek af. Het werkt op dezelfde manier.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Gebruik geen folie. Gebruik geen ongevoerde pan. Suiker blijft aan andere dingen plakken.
Spuit de meringues op het papier. Maak ze klein. Denk aan hapklare muntjes of kleine nestjes. Het verspreidt zich niet te veel, dus je kunt het behoorlijk strak inpakken.
Dit is het moeilijkste deel. De oven moet worden voorverwarmd tot 150°C (300°F). Plaats de bakplaat erin en stel de timer in op 20 minuten.
Open de ovendeur niet.
Na 20 minuten moet het er droog uitzien. zij
