Вам не нужен миксер. Никакого специального оборудования не требуется. Всё, что вам нужно, — это два ингредиента и немного терпения.
Большинство людей считают безе одним из тех изысканных французских техник, для освоения которых требуется обучение шеф-повара. В Турции это называется mereng или beze, но обычно оно гораздо проще, чем кажется. Это сладкая и легкая облачка, которое тает на языке. Очень легкое. Не слишком сладкое. Зимой оно идеально подходит к горячему какао, а летом — к ванильному мороженому.
Вот простой способ его приготовить.
Что вам действительно нужно?
Список ингредиентов настолько короткий, что его можно уместить на стикере.
- Яичные белки: Только белки двух средних яиц. Желтки сохраните для омлетов и заварных кремов.
- Сахар-песок: 100 г. Это не коричневый сахар. Не сахарная пудра. Обычный белый сахар-песок.
Вот и всё. Два ингредиента. Магия заключается в технике, а не в рецепте.
Метод двойного котла (миксер не требуется)
Возможно, вам захочется взбивать яичные белки и сахар в миске и молиться об успехе. Не делайте этого. Если вы хотите добиться устойчивых пиков без электрического миксера, вам понадобится тепло.
Процесс выглядит следующим образом:
- Возьмите кастрюлю среднего размера и налейте в неё воду.
- Поставьте на плиту и нагревайте на слабом огне. Вам нужен легкий кипение, а не бурлящее.
- Возьмите термостойкую стеклянную миску (лучше всего подходит Pyrex). Она должна стоять поверх кастрюли, а не погружаться в воду.
- Проверьте уровень воды. Вода должна быть ниже дна стеклянной миски. Если вода касается стекла, у вас получится яичница-болтунья. Держите уровень воды как минимум на 2,5 см (1 дюйм) ниже края миски.
Вылейте яичные белки и сахар в стеклянную миску. Начните взбивать.
Вы почувствуете, как температура повышается. Тепло помогает полностью растворить сахар. Это ключевой момент. Нерастворенные кристаллы сахара придают безе зернистую структуру. По мере растворения сахара масса становится гладкой и блестящей.
Продолжайте помешивать, пока смесь не станет теплой и сахар не исчезнет. Продолжайте, пока масса не станет шероховатой, если потереть её пальцами. Когда она станет гладкой — всё готово.
Формовка и выпекание
Здесь вы можете проявить творчество.
Переложите теплую массу в кондитерский мешок. Если его нет, используйте пакет Ziploc и отрежьте у него уголок. Работает так же хорошо.
Застелите противень пергаментной бумагой. Не используйте фольгу. Не используйте незакрытый противень. Сахар прилипает к другим поверхностям.
Выдавите безе на бумагу. Сделайте их небольшими. Представьте себе монетки размером с укус или маленькие гнезда. Они не растекаются слишком сильно, поэтому вы можете упаковать их довольно плотно.
Это самая сложная часть. Духовка должна быть предварительно разогрета до 150°C (300°F). Поставьте противень внутрь и установите таймер на 20 минут.
Не открывайте дверцу духовки.
Через 20 минут безе должно выглядеть сухим. Они
