Sake sering kali disamakan dengan anggur. Sepertinya anggur putih. Ini memiliki sekitar 14 hingga 16 persen alkohol. Tapi menyebutnya anggur adalah salah. Ini adalah binatang yang sangat berbeda.
Sake berwarna terang. Tidak ada gelembung. Rasanya cenderung manis. Proses pembuatannya unik. Ini menggunakan beberapa fermentasi paralel. Artinya pati berubah menjadi gula, lalu gula berubah menjadi alkohol. Sekaligus.
Beras adalah kuncinya. Bukan sembarang nasi yang bisa digunakan. Strain khusus digiling. Lapisan luarnya terkelupas. Butirnya menyusut hingga 50 hingga 70 persen dari ukuran aslinya. Ketepatan ini penting.
Зміст
Proses Pembuatan Bir
Produksi dimulai dengan kome-koji. Anda mengambil nasi kukus dan mencampurkannya dengan jamur koji. Jamur ini adalah Aspergillus oryzae. Ini mengubah pati menjadi gula yang dapat difermentasi.
Pekerja mencampur koji dengan air dan nasi segar. Secara tradisional mereka melakukan ini dengan tangan. Campuran tersebut dibungkus dengan selimut. Mereka mengeraminya. Ini menjadi bahan kering yang manis dan rapuh.
Kemudian pekerjaan tong dimulai. Campuran ini dimasukkan ke dalam tong yang berisi lebih banyak beras dan air. Ragi sake (Saccharomyces cerevisiae ) bergabung dalam pesta tersebut. Campuran tersebut difermentasi selama sekitar empat minggu. Ini menciptakan moto. Ini mencapai sekitar 11 persen alkohol.
Lebih banyak bahan ditambahkan. Lagi koji. Lebih banyak nasi kukus. Lebih banyak air. Fermentasi kedua dimulai. Itu berlangsung sekitar tujuh hari.
Biji-bijian tetap berada dalam satu tong selama proses ini. Ini membedakan fermentasi sake dengan bir atau anggur.
Setelah diistirahatkan selama seminggu lagi, sake disaring. Itu dipasteurisasi. Itu dikemas dalam botol. Alkohol dapat ditambahkan untuk mencapai kekuatan yang diinginkan.
Penyajian dan Penyimpanan
Di Jepang, sake adalah minuman nasional. Melayaninya adalah sebuah upacara. Tidak hanya dituangkan ke dalam gelas sembarangan.
Itu dihangatkan dalam botol gerabah atau porselen kecil yang disebut tokkuri. Anda menyesapnya dari cangkir porselen kecil yang disebut sakazuki.
Tidak semua sake itu hangat. Sake premium memiliki rasa yang lembut. Disajikan dingin. Atau di atas es.
Kapan sake terbaik? Kurang dari setahun setelah pembotolan. Setelah itu memudar.
Sejarah Singkat
Pembuatannya dimulai setelah penanaman padi basah tiba di Jepang pada abad ke-3 SM. Catatan tertulis pertama berasal dari abad ke-3 Masehi. Referensi pertama pembuatannya berasal dari abad ke-8.
Jepang kuno memiliki aturan yang ketat. Pengadilan kekaisaran berhasil. Kuil dan tempat pemujaan besar berhasil melakukannya. Orang-orang biasa dilarang masuk.
Hal ini berubah pada awal abad ke-12. Masyarakat umum mulai memproduksi sake. Pada awal abad ke-16, proses modern hampir sempurna.
Perang Dunia II mengubah segalanya lagi. Beras langka. Produsen menambahkan alkohol sulingan ke dalam tumbukan beras. Ini bukan untuk rasa. Hal itu untuk meningkatkan produksi. Itu berhasil. Mereka bisa memenuhi permintaan tersebut. Cara ini menjadi umum. Kebanyakan sake saat ini mengandung tambahan alkohol.
Sake Suci
Sake adalah minuman kami. Ini adalah dewa Shinto. Ini adalah agama asli Jepang.
Itu diminum di festival. Itu termasuk dalam persembahan kepada kami.
Pada pernikahan Shinto, pasangan pengantin melakukan upacara. Mereka minum sake dari cangkir yang dipernis. Itu adalah sebuah ritual. Itu adalah sebuah ikatan.
Jadi lain kali Anda melihat sebotol sake, ingatlah nasinya. Ingat jamur. Ingat tradisi berabad-abad. Ini bukan anggur. Ini adalah sesuatu yang sama sekali berbeda.
