Strávil jsem den na Fancy Food Show v New Yorku, třídenním degustačním maratonu, kde se tisíce značek snaží vplížit do vašich nákupních vozíků. Je to jakási zadní vrátka pro velké maloobchodníky, jako je Whole Foods a Walmart, aby našli další boom v potravinářském průmyslu.
V době, kdy mě začaly bolet nohy, jsem vyzkoušel stovky vzorků. Sýr ramen, zmrzlina, která vypadá jako smažené kuře. Dojmů je hodně.
Ale mezi hlukem a cukrem vyčnívalo osm produktů. Nebyly jen chutné. Vypadaly nové.
Toto jsou vítězové. Něco, na co nemůžu přestat myslet.
Зміст
Střední BBQ omáčka Tamarind Heads
Tamarind roste v luscích. Chutná sladkokysele. Po celém světě se běžně přidává do dušených pokrmů, kari nebo woku.
A teď? Objevil se v BBQ omáčkách.
Sasha Kumar a Brittney Lim založili Tamarind Heads, aby vytvořili omáčky, které oslavují globální chutě. Jejich průměrná BBQ omáčka je výsledkem transplantace osobnosti z tradičních BBQ omáček na bázi rajčat.
Je jasnější, sladší a kyselejší.
Po vyzkoušení jsem si uvědomil, že přidává vrstvy ovocných a zemitých tónů s nádechem kouře. Čestně? To může být nejlepší BBQ omáčka, jakou jsem kdy ochutnal. Přestaňte jíst standardní omáčky. To je to, co potřebujete.
Etiopské trvanlivé potraviny od Red Fox Spices
Etiopské jídlo je moje oblíbené jídlo s sebou. Proto najít skladovatelný (stabilní při skladování při pokojové teplotě ) injera a zde shiro vypadal jako podvod.
Injera je kyselý, fermentovaný plochý chléb. Při koupi očekáváte, že bude suchý. Ale Red Fox Spices změnil hru.
Jejich verze je měkká. Dortík. Chutná, jako by byl právě uvařený ráno. Pro každého, kdo miluje etiopské jídlo, ale žije v místě, kde je těžké sehnat kvalitní suroviny, je to průlom.
Mámina pikantní uzená Arrabbiata
Většinou si koupím něco jednoduchého. Bezpečné italské chutě. Tradiční omáčky na těstoviny.
Pak ale maminka jejich recepty přepracovala.
Texaská značka přešla na kvalitnější suroviny. Inspiraci čerpal ze svých kořenů. Aktualizace se dočkalo i balení. Ale hlavní je jídlo.
Na výstavě jsem vyzkoušel tři příchutě: Southwestern Marinara s opunciovým kaktusem (Nopales), Hill Country Peto Pomodoro a hrdina, Spicy Smoked Arrabiata.
Arrabiata používá chipotle pro kouřivost a jalapeño pro teplo. Rajčatový základ není hladký, ale drcený. Je to přirozené.
Vidím sám sebe, jak ho používám v pokrmech kromě špaget. Je originální. Pikantní. funguje.
“Arrabbiata omáčka… je tak odlišná od všech ostatních omáček na těstoviny, které jsem předtím vyzkoušel.”
Slavné uzeniny Mercado
Salám může být nudný. Předvídatelný.
Mercado Famous to opravuje. Jejich salchichon (španělská suchá klobása) vyniká díky prasátkům. Tato zvířata se živí žaludy.
Cítíš to. Maso má oříškovou chuť a hloubku chuti, kterou u prasat krmených kukuřicí nezískáte.
Také jsem se vrátil pro jejich pikantní chorizo a chorizo serrano. Jsou bohatí. Speciální.
Podávejte je na prkénku se sýrem a uzeninami a vaši hosté budou chtít víc než jen svačinu. Před začátkem večeře snědí celou tabuli.
Lyofilizované datle
Při kousnutí křupou. Ve skutečnosti je slyšet zřetelné cvaknutí.
Nejsou to jen sušené datle. Jedná se o mrazem sušené datle. První a jediný svého druhu na trhu.
Zachovávají si klasickou karamelovou sladkost, ale dodávají texturu, kterou od datlí nikdy neočekáváte. Úroveň vzrušení je jako Will I-Coyote.
Pokud toužíte po sušeném ovoci, ale nelíbí se vám žvýkací textura, je to přesně to, co potřebujete. Brzy budou v prodeji. Připravte se.
Painterland Sisters Wilder Jogurt
Painterland Sisters letos dělají vlny. Tato nová chuť splňuje všechna očekávání hype.
Jmenuje se “Wilder” po synovi Stephanie.
Chuť nápadně připomíná letní maliny, které můžete natrhat z košíku na farmářském trhu. Jogurt samotný je krémový a lehce nakyslý. Navrchu jsou rozsypané pravé maliny.
V současnosti se prodává výhradně na Sprouts Farmers Markets. Ale pokud jste v New Yorku nebo se můžete dostat do Sprouts, stane se to vaší novou ranní základnou. Je to sladké a kyselé. Nemovitý.
Merkato omáčky od Marcuse Simmera
Marcus Samuelsson je slavný kuchař. Promluvil na výstavě. Ale také den předtím, než jsem začal procházet stánky, uvedl na trh řadu omáček na vaření.
Merkato od Marcuse. Pojmenován po trhu pod širým nebem v jeho rodném městě Addis Abebě. Chutě kombinují jeho švédské a etiopské dědictví.
Existují tři možnosti: Island Vibes, Mediterranean Bounty, Curry Delish.
Vybral jsem Island Vibes. Je krémová. Mírně sladké. Používá garam masala, berbere, kokosové mléko a javorový sirup.
Chutná, jako by se osm hodin vařila na sporáku.
Zahřála bych tofu nebo cizrnou. Zveřejnil jsem to na obrázku. Připraveno. O večeři je rozhodnuto. Do obchodů přijde letos na podzim. Dávejte na něj pozor.
Letní kukuřičná a ostružinová zmrzlina McConnell
McConnell’s vyrábí zmrzlinu v Santa Barbaře od roku 1949. Vědí, co dělají.
Dříve spolupracovali s See’s Candies. Měl jsem je rád. Ale nová zmrzlina Summer Corn & Blackberries?
Toto je 14 z 10.
Zmrzlina je hladká. Smetanový. Dokonale sladké. Ale kukuřice? Hvězdou je zde kukuřice.
Chutná přesně jako čerstvý kukuřičný klas. Žádné umělé kukuřičné aroma. Skutečná kukuřice.
Nemohl jsem na ni přestat myslet. Zbytek výstavy ustoupil do pozadí. Chtěl jsem jen další sousto této sladké, krémové kukuřičné zmrzliny.
Speciální potravinářský průmysl jde rychle dopředu. Trendy se mění. Nové značky se objevují a mizí přes noc.
Něco ale zůstává.
Případně vepřové maso krmené žaludem. Možná křupání lyofilizovaných potravin. Snad chuť letní kukuřice v největší zimě.
Těchto osm produktů dokázalo něco jednoduchého. Chutnají jako něco, co jste ještě nikdy nezkusili.
A teď sedí ve vaší mysli a čekají, až je najdete na pultech obchodů. Hodně štěstí při hledání všech. Některé jsou exkluzivní. Některé budou brzy v prodeji.
Začněte tamarindovou omáčkou. Poděkujete mi později.
