Si está buscando el refrigerio perfecto, dorado y con sabor a fin de semana en Estambul, es probable que se haya topado con la sigara böreği. Es un pastel frito turco clásico llamado así por su parecido con un pequeño cigarrillo o cigarro. La belleza de esta receta es su simplicidad. No es necesario enrollar la masa desde cero. No necesitas un título en pastelería. Todo lo que necesitas son algunos ingredientes y un poco de paciencia.
Lista de ingredientes simple
La magia aquí reside en la proporción de queso y hierbas. Quieres que el sabor te llegue incluso antes de que notes el crujido.
- Yufka ya preparada : Se trata de una masa fina en forma de lámina que se utiliza en la repostería turca. Puedes encontrarlo en la sección de congeladores de la mayoría de los mercados internacionales o en línea.
- Queso Lor : Es una opción tradicional. Es un queso de suero tierno, suave y ligeramente salado. Si no puede encontrar Lor, una mezcla de queso feta y ricotta o mozzarella baja en humedad con una pizca de sal será suficiente, pero Lor ofrece el sabor real.
- Perejil fresco : No es solo un acompañamiento. Es el principal componente del sabor. Picar finamente.
- Aceite vegetal : Necesitas suficiente para freír o freír. Los aceites neutros como el de canola, girasol o semilla de uva son los mejores porque no imparten ningún sabor propio.
Preparación paso a paso
Empiece por preparar su estación. Si usa yufka congelada, déjela descongelar por completo. La manipulación de láminas frías y rígidas puede provocar desgarros. Rasga o corta las hojas en triángulos. La forma tradicional es un triángulo ancho, que luego se enrolla. Intenta obtener entre 12 y 15 piezas por hoja grande, dependiendo del tamaño de tus bocadillos.
“La clave es una fina capa de relleno. Demasiado queso y explota. Muy poco y es solo masa frita”.
Mezclar en un bol el queso lor y el perejil picado. Pruébalo. ¿Necesita sal? Los niveles de sal variarán, así que ajústelos en consecuencia. Mantenga la mezcla suelta. Quieres que se propague fácilmente.
Tomemos como ejemplo el Triángulo Yufka. Coloque una cucharada pequeña de la mezcla de queso en la base ancha del triángulo. No lo apiles. Aplicar ligeramente hasta el borde. Enrolla el triángulo firmemente desde la base hasta la punta. El objetivo es conseguir un rollo denso, parecido al de un cigarro. Si los bordes comienzan a secarse, cepíllelos ligeramente con agua para sellarlos.
Ahora a freír. Calienta el aceite en una sartén u olla honda. Lo quieres caliente, pero sin fumar. Un trozo de yufka echado debe chisporrotear inmediatamente. Pon la cigarra böreğileri en el aceite. No llene demasiado la sartén. Freír hasta que estén dorados por todos lados. Por lo general, esto sólo lleva unos minutos. Se cocinan rápidamente. El queso del interior se derrite y forma el centro pegajoso que forma el plato.
Retíralos con una espumadera. Escurrirlas sobre toallas de papel para quitar el exceso de aceite. Servir caliente. Es mejor comerlos con una taza de té negro fuerte o ayran, una bebida de yogur fría.
Por qué funciona esto
Esta receta complacerá a aquellos que quieran restaurante.
