Se stai cercando lo spuntino perfetto, dorato e che sappia di un fine settimana a Istanbul, è probabile che ti sia imbattuto nel sigara böreği. È una classica pasta fritta turca che prende il nome dalla sua somiglianza con una piccola sigaretta o un sigaro. La bellezza di questa ricetta è la sua semplicità. Non è necessario stendere l’impasto da zero. Non è necessaria una laurea in pasticceria. Vi basteranno pochi ingredienti e un po’ di pazienza.
Elenco semplice degli ingredienti
La magia qui sta nel rapporto tra formaggio ed erbe aromatiche. Vuoi che il sapore ti raggiunga prima ancora di notare la croccantezza.
- Yufka già pronto : è un impasto sottile, simile a una sfoglia, utilizzato nella pasticceria turca. Puoi trovarlo nella sezione congelatori della maggior parte dei mercati internazionali o online.
- Lor cheese : Questa è una scelta tradizionale. È un formaggio di siero di latte morbido, dolce e leggermente salato. Se non riesci a trovare Lor, andrà bene un mix di feta e ricotta o mozzarella a bassa umidità con un pizzico di sale, ma Lor offre il vero sapore.
- Prezzemolo Fresco : Non solo un contorno. È la componente aromatica principale. Tritare finemente.
- Olio vegetale : ne serve abbastanza per friggere o friggere. Gli oli neutri come quello di colza, di girasole o di vinaccioli sono i migliori perché non conferiscono alcun sapore proprio.
Preparazione passo dopo passo
Inizia preparando la tua stazione. Se usi la yufka congelata, lasciala scongelare completamente. La manipolazione di fogli freddi e rigidi può causare lacerazioni. Strappare o tagliare le foglie in triangoli. La forma tradizionale è un triangolo largo, che viene poi arrotolato. Punta a circa 12-15 pezzi per foglio grande, a seconda della grandezza dei tuoi snack.
“La chiave è uno strato sottile di ripieno. Troppo formaggio e esplode. Troppo poco ed è solo pasta fritta.”
Mescolare in una ciotola il formaggio e il prezzemolo tritato. Provalo. Ha bisogno di sale? I livelli di sale varieranno, quindi regolati di conseguenza. Mantenere il composto sciolto. Vuoi che si diffonda facilmente.
Prendi il triangolo Yufka. Metti un cucchiaino del composto di formaggio sulla base larga del triangolo. Non accumularlo. Applicare leggermente sul bordo. Arrotolare strettamente il triangolo dalla base alla punta. L’obiettivo è un rotolo denso, simile a un sigaro. Se i bordi iniziano ad asciugarsi, spennellateli leggermente con acqua per sigillarli.
Adesso passiamo alla frittura. Scaldare l’olio in una padella o pentola profonda. Lo vuoi caldo, ma non fumante. Un pezzo di yufka gettato dentro dovrebbe sfrigolare immediatamente. Metti la sigara böreğileri nell’olio. Non riempire eccessivamente la padella. Friggere fino a doratura su tutti i lati. Solitamente l’operazione richiede solo pochi minuti. Cucinano velocemente. Il formaggio all’interno si scioglie e forma il centro appiccicoso che costituisce il piatto.
Toglieteli con una schiumarola. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servire caldo. Si mangiano meglio con una tazza di tè nero forte o con l’ayran, una bevanda fredda allo yogurt.
Perché funziona
Questa ricetta piacerà a chi vuole il ristorante
