Si vous recherchez la collation parfaite et dorée qui a le goût d’un week-end à Istanbul, il y a de fortes chances que vous soyez tombé sur sigara böreği. Il s’agit d’une pâtisserie frite turque classique, nommée pour sa ressemblance avec une petite cigarette ou un cigare. La beauté de cette recette est sa simplicité. Vous n’êtes pas obligé de rouler la pâte à partir de zéro. Vous n’avez pas besoin d’un diplôme en pâtisserie. Tout ce dont vous avez besoin, c’est de quelques ingrédients et d’un peu de patience.
Liste d’ingrédients simple
La magie ici réside dans le rapport entre le fromage et les herbes. Vous voulez que la saveur vous parvienne avant même de remarquer le croquant.
- Yufka prêt à l’emploi : Il s’agit d’une pâte fine en forme de feuille utilisée dans la pâtisserie turque. Vous pouvez le trouver au rayon congélateur de la plupart des marchés internationaux ou en ligne.
- Fromage Lor : Il s’agit d’un choix traditionnel. C’est un fromage de lactosérum à pâte molle, douce et légèrement salée. Si vous ne trouvez pas Lor, un mélange de feta et de ricotta ou de mozzarella à faible teneur en humidité avec une pincée de sel fera l’affaire, mais Lor offre la vraie saveur.
- Persil frais : Pas seulement un plat d’accompagnement. C’est le principal composant aromatique. Hacher finement.
- Huile végétale : Vous en avez besoin en quantité suffisante pour la friture ou la friture. Les huiles neutres comme l’huile de canola, de tournesol ou de pépins de raisin sont les meilleures car elles ne confèrent aucune saveur propre.
Préparation étape par étape
Commencez par préparer votre station. Si vous utilisez du yufka surgelé, laissez-le décongeler complètement. La manipulation de draps froids et rigides peut provoquer des déchirures. Déchirez ou coupez les feuilles en triangles. La forme traditionnelle est un large triangle qui est ensuite roulé. Visez environ 12 à 15 morceaux par grande feuille, selon la taille de vos collations.
“La clé, c’est une fine couche de garniture. Trop de fromage et ça explose. Trop peu et ce n’est que de la pâte frite.”
Mélanger le fromage et le persil haché dans un bol. Essayez-le. Est-ce qu’il faut du sel ? Les niveaux de sel varient, alors ajustez-les en conséquence. Gardez le mélange lâche. Vous voulez qu’il se propage facilement.
Prenez le Triangle de Yufka. Placer une petite cuillerée du mélange de fromage sur la large base du triangle. Ne l’empilez pas. Appliquer légèrement sur le bord. Roulez fermement le triangle de la base à la pointe. Le but est un rouleau dense semblable à un cigare. Si les bords commencent à sécher, brossez-les légèrement avec de l’eau pour les sceller.
Passons maintenant à la friture. Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une casserole. Vous le voulez chaud, mais pas fumant. Un morceau de yufka jeté devrait grésiller immédiatement. Mettez le sigara böreğileri dans l’huile. Ne remplissez pas trop la casserole. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Cela ne prend généralement que quelques minutes. Ils cuisent rapidement. Le fromage à l’intérieur fond et forme le centre gluant qui constitue le plat.
Retirez-les avec une écumoire. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servir chaud. Il est préférable de les déguster avec une tasse de thé noir fort ou d’ayran, une boisson fraîche au yaourt.
Pourquoi ça marche
Cette recette plaira à ceux qui veulent du restaurant
