Если вы ищете идеальную закуску золотисто-коричневого цвета, напоминающую выходные в Стамбуле, скорее всего, вы уже встречали сигара бёреги. Это классическая турецкая жареная выпечка, названная так из-за своего сходства с маленькой сигаретой или сигарой. Прелесть этого рецепта заключается в его простоте. Вам не нужно замешивать тесто с нуля. Для этого не нужна специальная кулинарная подготовка. Всё, что вам нужно, — это несколько ингредиентов и немного терпения.
Простой список ингредиентов
Вся магия здесь кроется в соотношении сыра и трав. Вы хотите, чтобы вкус ощущался ещё до того, как заметите хруст.
- Готовая юфка : Это тонкое тесто в виде листов, используемое в турецкой выпечке. Его можно найти в морозильном отделе большинства международных магазинов или заказать онлайн.
- Сыр лор : Это традиционный выбор. Это мягкий, нежный, слегка солёный сывороточный сыр. Если вы не можете найти лор, подойдёт смесь феты и рикотты или моцареллы с низким содержанием влаги с щепоткой соли, но именно лор придаёт настоящий вкус.
- Свежая петрушка : Не просто гарнир. Это основной вкусовой компонент. Мелко нарежьте.
- Растительное масло : Вам понадобится достаточно масла для жарки или фритюра. Нейтральные масла, такие как рапсовое, подсолнечное или виноградное, лучше всего подходят, так как они не придают блюду собственного вкуса.
Пошаговое приготовление
Начните с подготовки рабочего места. Если вы используете замороженную юфку, дайте ей полностью разморозиться. Обращение с холодными, жёсткими листами может привести к их разрыву. Разорвите или нарежьте листы на треугольники. Традиционная форма — широкий треугольник, который затем сворачивается. Стремитесь получить около 12–15 штук из одного большого листа, в зависимости от размера ваших закусок.
«Ключ к успеху — тонкий слой начинки. Слишком много сыра — и она взорвётся. Слишком мало — и это будет просто жареное тесто.»
Смешайте сыр лор и нарезанную петрушку в миске. Попробуйте. Нужно ли добавить соль? Уровень солёности может варьироваться, поэтому корректируйте по вкусу. Держите смесь рыхлой. Она должна легко распределяться.
Возьмите треугольник юфки. Положите небольшую ложку сырной смеси на широкое основание треугольника. Не наваливайте начинку горой. Наносите её аккуратно, ближе к краю. Плотно сверните треугольник от основания к кончику. Цель — получить плотный рулет, похожий на сигару. Если края начинают подсыхать, слегка смочите их водой, чтобы запечатать.
Теперь перейдём к жарке. Нагрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле. Оно должно быть горячим, но не дымить. Бросьте кусочек юфки: он должен сразу зашипеть. Опустите сигара бёреги в масло. Не переполняйте сковороду. Жарьте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Обычно это занимает всего несколько минут. Они готовятся быстро. Сыр внутри плавится и образует тягучую середину, которая делает это блюдо таким особенным.
Извлеките их шумовкой. Дайте стечь лишнему маслу на бумажных полотенцах. Подавайте тёплыми. Их лучше всего есть с чашкой крепкого чёрного чая или айраном, холодным йогуртовым напитком.
Почему это работает
Этот рецепт понравится тем, кто хочет, чтобы ресторан
