Se você está procurando o lanche dourado perfeito com gosto de fim de semana em Istambul, é provável que já tenha encontrado o sigara böreği. É uma massa frita turca clássica cujo nome se deve à sua semelhança com um pequeno cigarro ou charuto. A beleza desta receita é a sua simplicidade. Você não precisa enrolar a massa do zero. Você não precisa de um diploma de pastelaria. Você só precisa de alguns ingredientes e um pouco de paciência.
Lista simples de ingredientes
A magia aqui está na proporção de queijo e ervas. Você quer que o sabor chegue até você antes mesmo de notar a crocância.
- Yufka pronto : Esta é uma massa fina, semelhante a uma folha, usada na panificação turca. Você pode encontrá-lo na seção de freezers da maioria dos mercados internacionais ou online.
- Queijo Lor : Esta é uma escolha tradicional. É um whey cheese macio, suave e levemente salgado. Se você não encontrar Lor, uma mistura de queijo feta e ricota ou mussarela com baixo teor de umidade e uma pitada de sal servirá, mas Lor oferece o verdadeiro sabor.
- Salsa fresca : Não é apenas um acompanhamento. É o principal componente do sabor. Pique finamente.
- Óleo vegetal : Você precisa de quantidade suficiente para fritar ou fritar. Óleos neutros como óleo de canola, girassol ou semente de uva são melhores porque não conferem nenhum sabor próprio.
Preparação passo a passo
Comece preparando sua estação. Se você usar yufka congelado, deixe-o descongelar completamente. O manuseio de folhas frias e rígidas pode causar rasgos. Rasgue ou corte as folhas em triângulos. A forma tradicional é um triângulo largo, que depois é enrolado. Procure colocar cerca de 12 a 15 peças por assadeira grande, dependendo do tamanho dos seus lanches.
“O segredo é uma fina camada de recheio. Muito queijo e ele explode. De menos e é só massa frita.”
Misture o queijo e a salsa picada em uma tigela. Experimente. Precisa de sal? Os níveis de sal variam, portanto ajuste de acordo. Mantenha a mistura solta. Você quer que ele se espalhe facilmente.
Pegue o Triângulo Yufka. Coloque uma colher pequena da mistura de queijo na base larga do triângulo. Não empilhe. Aplique levemente na borda. Enrole o triângulo firmemente da base às pontas. O objetivo é um rolo denso, semelhante a um charuto. Se as bordas começarem a secar, escove-as levemente com água para selá-las.
Agora, para a fritura. Aqueça o óleo em uma panela ou panela funda. Você quer quente, mas não fumegante. Um pedaço de yufka deve chiar imediatamente. Coloque a sigara böreğileri no óleo. Não encha demais a panela. Frite até dourar por todos os lados. Isso geralmente leva apenas alguns minutos. Eles cozinham rapidamente. O queijo dentro derrete e forma o centro pegajoso que dá origem ao prato.
Retire-os com uma escumadeira. Escorra-os em papel toalha para retirar o excesso de óleo. Sirva quente. É melhor comê-los com uma xícara de chá preto forte ou ayran, uma bebida gelada de iogurte.
Por que isso funciona
Essa receita vai agradar quem quer restaurante
