Pokud hledáte dokonalé zlatohnědé občerstvení připomínající víkend v Istanbulu, je pravděpodobné, že jste narazili na doutníkové beregi. Jedná se o klasické turecké smažené pečivo, které se tak jmenuje kvůli podobnosti s malou cigaretou nebo doutníkem. Krása tohoto receptu je v jeho jednoduchosti. Nemusíte míchat těsto od začátku. To nevyžaduje speciální kulinářskou přípravu. Potřebujete jen pár ingrediencí a trochu trpělivosti.
Jednoduchý seznam přísad
Veškeré kouzlo zde spočívá v poměru sýra a bylinek. Chcete, aby tu chuť byla ještě předtím, než si všimnete křupání.
- Ready Yufka : Jedná se o tenké těsto ve tvaru plátu používané v tureckém pečení. Lze jej nalézt v mrazicí části většiny mezinárodních obchodů nebo objednat online.
- Lore Cheese : Toto je tradiční volba. Jedná se o měkký, jemný, mírně slaný syrovátkový sýr. Pokud neseženete lor, poslouží směs fety a ricotty nebo mozzarelly s nízkou vlhkostí se špetkou soli, ale tu pravou chuť dodá právě lor.
- Čerstvá petržel : Více než jen ozdoba. Toto je hlavní chuťová složka. Jemně nakrájíme.
- Rostlinný olej : Na smažení nebo fritování budete potřebovat dostatek oleje. Nejlepší jsou neutrální oleje, jako je řepkový, slunečnicový nebo hroznový olej, protože nedodávají pokrmu vlastní chuť.
Příprava krok za krokem
Začněte přípravou pracovního prostoru. Pokud používáte mraženou yufku, nechte ji úplně rozmrazit. Manipulace se studenými, tvrdými listy může způsobit jejich roztržení. Listy natrhejte nebo nakrájejte na trojúhelníky. Tradiční tvar je široký trojúhelník, který se následně sroluje. Zaměřte se na asi 12-15 kusů z jednoho velkého plechu, v závislosti na velikosti vašeho občerstvení.
“Klíčem k úspěchu je tenká vrstva polevy. Příliš mnoho sýra a vybuchne. Příliš málo a je to jen smažené těsto.”
V misce smíchejte sýr a nasekanou petrželku. Zkuste to. Musím přidat sůl? Úrovně slanosti se mohou lišit, takže upravte podle chuti. Udržujte směs sypkou. Mělo by se snadno šířit.
Vezměte trojúhelník yufky. Na širokou základnu trojúhelníku položte malou lžíci sýrové směsi. Nehromadit náplň. Aplikujte jej opatrně, blíže k okraji. Trojúhelník pevně srolujte od základny ke špičce. Cílem je získat hustou roli, která vypadá jako doutník. Pokud okraje začnou zasychat, lehce je navlhčete vodou, aby se utěsnily.
Nyní přejdeme ke smažení. V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte olej. Mělo by být horké, ale ne kouřící. Vhoďte kousek yufky: měla by okamžitě prskat. Vložte doutník do oleje. Nepřeplňujte pánev. Smažíme ze všech stran dozlatova. Obvykle to trvá jen několik minut. Rychle vaří. Sýr uvnitř se roztaví a vytvoří žvýkací střed, díky kterému je tento pokrm tak výjimečný.
Odstraňte je děrovanou lžící. Přebytečný olej necháme okapat na papírových utěrkách. Podávejte teplé. Nejlépe se jedí se šálkem silného černého čaje nebo studeného jogurtového nápoje ayran.
Proč to funguje
Tento recept osloví ty, kteří chtějí restauraci
